Rezept

Gebackene Melanzani auf Bulgur mit Joghurt

Name: Gebackene Melanzani auf Bulgur mit Joghurt
Yield: 4
Ingredients: 4 Melanzani; Salz; 6 EL Olivenöl; 2 EL Tomatenmark; 1 Knoblauchzehe; 2 Msp. gemahlener Kreuzkümmel; 1 Msp. gemahlener Rauchpaprika; Chilipulver (nach Belieben); 4 Spritzer Zitronensaft; 250 g Sahnejoghurt; 1 Msp. geriebene Zitronenschale; 4 EL Korianderblätter; einige Tropfen Rauchpaprika- Würzöl; 2 TL Schwarzkümmelsamen; 250 g Bulgur; 500 ml Gemüsebrühe

Ein toller, vegetarischer Hauptgang, der sich sehr gut für Gäste vorbereiten lässt.

27.02.24

Überblick

Zubereitungszeit

1,5 Stunden

Aufwand

mittel

Zutaten

Portionen

Melanzani

Salz

Olivenöl

Tomatenmark

Knoblauchzehe

gemahlener Kreuzkümmel

gemahlener Rauchpaprika

Chilipulver (nach Belieben)

Zitronensaft

Sahnejoghurt

geriebene Zitronenschale

Korianderblätter

einige Tropfen Rauchpaprika- Würzöl

Schwarzkümmelsamen

Bulgur

Gemüsebrühe

Zubereitung für die Melanzani

Melanzani - Salz

1 / Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die Melanzani putzen, waschen und längs halbieren. 2 / Mit dem Messer rautenförmig einritzen, die Schnittflächen leicht salzen und dann 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Melanzani über einer Schüssel ausdrücken, die Flüssigkeit entsorgen. Die Melanzani mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im heißen Ofen 30 Minuten backen.

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Zubereitung für die Tomaten-Würzpaste

Olivenöl - Tomatenmark - Knoblauchzehe - gemahlener Kreuzkümmel - gemahlener Rauchpaprika - Salz - Chilipulver (nach Belieben) - Spritzer Zitronensaft

3 / In der Zwischenzeit für die Würzpaste das Öl und das Tomatenmark sehr glatt rühren. Die Knoblauchzehe schälen, fein reiben und zum Tomatenöl geben. Mit Kreuzkümmel, Rauchpaprika, Salz, Chilipulver und Zitronensaft abschmecken. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, umdrehen und die Schnittflächen mit der Würzpaste einstreichen. Mit der Schnittfläche nach oben weitere 25 Minuten im heißen Ofen rösten.

Zubereitung für den Bulgur

Bulgur - Gemüsebrühe

4 / In der Zwischenzeit den Bulgur in der köchelnden Gemüsebrühe (statt Wasser) nach Packungsanleitung zubereiten.

Zubereitung für den Joghurt

Sahnejoghurt (10 % Fett) - Zitronensaft - geriebene Zitronenschale - Salz

5 / Für den Joghurt alle Zutaten mixen und abschmecken. Zum Anrichten den warmen Bulgur auf Tellern verteilen und die Melanzanihälften darauf anrichten. Mit dem Joghurt, den frischen Korianderblättern und nach Belieben etwas Würzöl anrichten. Mit Schwarzkümmelsamen bestreut direkt servieren.