Warum salzen Menschen ihr Essen nach, bevor sie davon gekostet haben?

Er sieht einen möglichen Grund für das Phänomen vor allem in der unstillbaren Gier der Menschen nach Salz – und im übermäßigen Einsatz der Lebensmitteltechnologie. „Wir nehmen Salz wie ein Droge zu uns. Man stumpft langsam ab, die Dosis muss erhöht werden.“ Und trotz unseres Verlangens findet der deutsche Philosoph doch bemerkenswert: „Salz steht gratis auf dem Tisch und dennoch würzen nicht alle wild drauf los. Es wird auch nicht eingepackt und mit nach Hause genommen.“

Es könne durchaus auch mit hineinspielen, dass die Menschen am Tisch selbst noch gestalterisch tätig sein wollen und dem Koch nicht allein das Feld überlassen wollen. Immerhin sind mit dem Boom der Kochsendungen und der gehobenen Gastronomie in den vergangenen Jahren nicht wenige Amateur-Bocuse – oder zumindest solche, die sich dafür halten – herangewachsen. Dem wird mitunter Vorschub geleistet. „In Lokalen werden vermehrt Töpfe mit Salbei oder Petersilie aufgestellt, mit denen die Gäste selbst würzen können“, sagt Lemke. Das hat aber auch einen sinnvollen Hintergrund. Die Würzgewohnheiten ändern sich mit zunehmender Wertigkeit der Nahrung – gesunde grüne Kräuter ersetzen so auch das weiße Salz. Aber auch bevor die Kräuter in die Speise kommen gilt: Immer vorher probieren. Sonst wird das nichts mit einem Genie als Chef.