Italienisch kochen: „Risotto muss nicht ständig gerührt werden“

Alessandra Dorigato ist in der Lombardei und im Trentino aufgewachsen. Seit dem Jahr 2000 lebt sie in Wien mit ihrem Mann und ihren zwei Kindern.

Neben ihrer wöchentlichen Food-Kolumne für die Tageszeitung Der Standard kocht sie jeden Monat als Gast bei Studio 2 im österreichischen TV-Sender ORF 2 und betreibt ihren Foodblog A Modo Mio. Jetzt hat die gebürtige Italienerin ein Kochbuch veröffentlicht, das neben Rezepten auch allerhand Tipps und Hintergrundgeschichten zu verschiedensten Regionen Italiens enthält.

Im Interview mit der freizeit verrät die zweifach Mutter, was die italienische Küche ausmacht, wie man auch bei Zeitmangel ein perfektes Risotto auftischen kann und gibt Tipps, wie selbstgemachte Pasta auch im Alltag schnell zubereitet werden können.

Kochen ist für mich wie meine Muttersprache. Es war immer schon da. Die Frage nach wo und wie, ist also nicht so leicht zu beantworten. Bei uns in Italien war Kochen ein alltägliches Requisit, das man selbstverständlich in der Familie weitergab. Vor allem natürlich an die Mädchen. Eine von beiden, meine Mama oder meine Oma, waren irgendwie immer mit dem Essen-Zubereiten beschäftigt. Ich weiß noch, die erste Speise, die ich ganz allein kochte, war eine Minestrone. Ich war 4 Jahre alt. Um sie fertig zu stellen, benötigte ich allerdings den ganzen Sommer.

Ich bekam damals im Frühling ein eigenes kleines Gemüsebeet. Meine Mama half mir beim Setzen der Gemüsepflanzen. Jeden Tag goss ich, entfernte das Unkraut und wartete ungeduldig auf die Ernte. Mein Bruder und ich machten einen Wettbewerb daraus. Mit einem Lineal haben wir die Pflanzen abgemessen. Ende des Sommers war es endlich soweit: Ich durfte ernten! Und meine Großmutter ließ mich zum ersten Mal allein in der Küche. Es muss ein Freitagabend gewesen sein. Mein Vater kehrte nämlich immer freitags aus der Lombardei, wo wir wohnten, ins Trentino zurück. Dort verbrachten wir den Sommer. Mein Vater aß zwei Teller von meiner Minestrone. Wahrscheinlich aus Liebe.

Frisch, saisonal und regional. Und bodenständig im wahrsten Sinne des Wortes. Wir haben einen starken Bezug zum Ursprung. Wir kaufen unsere Lebensmittel am liebsten frisch vom Markt. Die meisten, die ein Stück Garten haben, haben auch ein Gemüsebeet.
Sparsam im positiven Sinn ist die italienische Küche auch. Da wird nichts verschwendet. Gefüllte Pasta waren früher etwa Resteverwertung. Zudem wird viel Obst und Gemüse eingekocht und eingelegt. Und was wäre die italienische Küche ohne ihre Antipasti!
Und zuletzt würde ich sagen: Italien hat so viel Meer rundherum, so viele Grenzen und so viele Herrschernationen gehabt. Da kamen die Inspirationen von allen Seiten. Ich denke an orientalische Gewürze oder gebratene Artischocken, die auf jüdische Küchentraditionen zurückgehen. Guter Geschmack kennt eben keine Grenzen.

Ich verbinde sie mit Freude, Familie, mit Gelassenheit und mit bewusstem Genuss. Kochen ist in Italien und auch bei mir zuhause mehr als Ernährung. Für uns ist Essen vor allem die Gelegenheit zur Begegnung, zum Austausch und um das Leben gemeinsam zu genießen.

Meine Oma brachte mir bei, dass Geschmack keine Eile verträgt und nicht viel Schnickschnack braucht. Aus einer Handvoll Zutaten lässt sich ein köstliches Gericht zaubern. Ein Risotto zum Beispiel. Oder Pasta – man benötigt dazu nur Mehl und Wasser – mit einer schlichten Tomatensauce sind ein gutes Beispiel dafür. Je länger Sie die Tomatensauce köcheln lassen, desto besser wird sie schmecken.