Meal Prep schnell und billig: 3 virale Bohnensalat-Rezepte

Regelmäßig und ausgewogen ernähren für wenig Geld und wenig Aufwand. Die Lösung lautet: Meal Prep, also am Wochenende für die Arbeitswoche vorzukochen.

Besonders unkompliziert sind die "Dense Bean Salads" von Influencerin Violet Witchel. 2,7 Millionen Followerinnen und Follower hat sie damit schon auf Tiktok gesammelt.

Billig und eine Woche lang frisch

Sonntags zubereitet, bleiben sie die ganze Woche lang frisch. Die Hauptzutat Bohnen ist eines der preisgünstigsten Lebensmittel, die es gibt.

Gleichzeitig halten Bohnen aufgrund ihres hohen Proteingehalts lange satt. Zudem punkten sie mit einer hohen Menge an Ballaststoffen.

"Dense Bean Salad" mit getrockneten Tomaten

Der Bohnensalat mit getrockneten Tomaten ist Violet Witchels meistgesehenes Video.

Zutaten für den Salat: 

• 1 klein gewürfelte Schalotte
• 1 Bund gehackte glatte Petersilie
• 2 Paprika, gewürfelt 
• 4 Blätter Basilikum, in Streifen geschnitten
• 1 Portion halbierte Cherrytomaten
• klein geschnittene Salami 
• geräuchertes Hühnchen
• 1 abgetropfte Dose weiße Bohnen
• 1 Dose Kichererbsen
• getrocknete Tomaten, klein gehackt (Öl aufbewahren!)
• Artischockenherzen 
• Mozzarellabällchen

Zutaten für das Dressing: 

• Öl der getrockneten Tomaten
• Knoblauch-Olivenöl
• Rotweinessig
• italienische Kräuter
• Meersalz 
• Senf

"Dense Bean Salad" mit Edamame, Bohnen und Gurken

Asiatisch inspiriert und vegetarisch

Zutaten: 

• persische Gurken in Würfel
• 1 Dose weiße Bohnen
• 300 Gramm Edamame
• 1 klein gehackten Bund Koriander
• 1/4 gewürfelte rote Zwiebel 
• 1 gehackten Kopf Weißkraut
• 5 gehackte Frühlingszwiebeln
• 2 zwei klein gehackte Jalapeños 
• 30 Gramm Sesamsamen

Zutaten für Dressing: 

• 60 ml geröstetes Sesamöl
• 60 ml Reisessig
• 2 EL Tamarisauce
• 2 EL Misopaste
• 1 EL geriebener Ingwer
• 1 EL geriebener Knoblauch

Tex-Mex "Dense Bean Salad" mit schwarzen Bohnen

Einer der beliebtesten Bohnensalate von Witchel ist ihre "Enchilada"-Variante. 

Zutaten: 

• 1 abgetropfte Dose Kichererbsen
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 2 Paprika, gewürfelt
• 1 Jalapeño, fein gehackt
• 1 rote Zwiebel, gewürfelt
• 1 Bund Koriander
• 1 Portion halbierte Cherrytomaten
• Käsewürfel (Witchel verwendet Monterey Jack und Cheddar)
• Hühnerschenkel, gewürfelt, in Enchilada-Sauce eingelegt und gegrillt

Zutaten für das Dressing: 

• 60 ml Enchilada-Sauce
• Saft einer Limette
• 60 ml Avocadoöl
• 30 ml Rotweinessig
• je 1 TL Senf, Salz und Paprikapulver

Abschließend fügt sie eine gewürfelte Avocado zum Salat hinzu.