Zauners Sauerrahmschmarrn: So gelingt die köstliche Nachspeise
Selbst in Bad Ischl muss es nicht immer Kaiserschmarrn sein – wenn auch die Ähnlichkeit zu einem "Echten" recht groß ist.
Überblick
ca. 4 Minuten
mittel
580 kcal/Person
Zutaten
Portionen
Sauerrahm
Obers
abgeriebene Schale von 0,5 Bio-Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote
Mehl
Eier
Kristallzucker
Butterschmalz zum Braten
Marillen
Zucker
trockener Weißwein
Saft von 1 Zitrone
Zimtstange
Vanilleschote
Zubereitung für das Kompott
1 / Für das Kompott die Marillen halbieren und entkernen. Den Zucker in einer Kasserolle zu hellem Karamell schmelzen und mit dem Weißwein ablöschen. Zitronensaft, Zimt und Vanilleschote dazugeben und aufkochen lassen. Marillen beigeben und leicht weiterköcheln, bis die Früchte weich sind. Gewürze entfernen, erkalten lassen.
Zubereitung für den Schmarrn
2 / Für den Schmarrn Sauerrahm, Obers, Zitronenabrieb, Vanillemark und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Eier trennen und die Dotter zur Sauerrahmmasse geben. Das Eiklar mit dem Kristallzucker aufschlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
3 / Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schmarrnmasse eingießen und bei mittlerer Hitze backen. Wenn die Unterseite goldbraun ist, den Schmarrn in vier Teile zerteilen und die Viertel jeweils in der Pfanne wenden. Bei geschlossenem Deckel langsam fertig backen.
Tipp
Wer will, kann die Marillen für das Kompott enthäuten. Dafür die Marillen in kochendem Wasser kurz blanchieren, anschließend halbieren und entkernen.
4 / Zum Schluss den Schmarrn zerteilen, auf Tellern anrichten, mit etwas Staubzucker bestreuen und mit Marillenkompott servieren.
Der süße Zauner vom Zauner-Team, erschienen im Servus Verlag
©Thomas ApoltDer süße Zauner vom Zauner-Team
Der süße Zauner vom Zauner-Team
erschienen im Servus Verlag
Preis: 28 €
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.