Vogerlsalat mit Buttermilchmousse und Kürbiskernbrösel
Der sagenumwobene Vogerlsalat bringt uns in der kalten Jahreszeit Frische und Vitamine.
Zutaten
Portionen
150
Radieschen, in hauchdünne Scheiben geschnitten
Buttermilch
Topfen
fein abgeriebene Zitrusschale
Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
Zitrussaft
Schlagobers, halbfest geschlagen
Butter
Brösel
Kürbiskerne
Salz
Pfeffer
Essig
Kürbiskernöl
Olivenöl
1 / Für den Salat
2 / Für das Mousse
3 / Für die Brösel
4 / Für die Marinade
Zubereitung
1 / Für die Mousse die Buttermilch mit dem Topfen verrühren, salzen, pfeffern und mit der Zitrusschale vermengen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit dem Zitrussaft in einem Topf sanft erwärmen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Nun einen kleinen Teil der Buttermilchmasse in die Gelatinemasse rühren, dann beide Massen miteinander verrühren. Das Schlagobers vorsichtig unterheben,
die Mischung noch einmal abschmecken, in eine Form gießen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.
2 / Für die Brösel die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie aufschäumt, die Semmelbrösel untermischen, mit Salz würzen und goldbraun
rösten. Die Kürbiskerne mit den Bröseln vermischen. Alle Zutaten der Marinade in ein Marmeladenglas geben, verschließen und schütteln. Anschließend nach Geschmack salzen.
3 / Den Vogerlsalat mit so viel Marinade begießen, dass er gut benetzt ist, die Radieserl darauf dekorativ verteilen. Die Mousse mit einem Löffel abstechen und nach Lust und Laune auf dem Salat verteilen. Die Brösel auf die Mousse und auf den Salat streuen.