Tiramisu: Wie TV-Koch Steffen Henssler die Nachspeise zubereitet

1 / Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe mit 3 EL Zucker in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Mascarpone, Obers und 2 EL Zucker in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einer festen Creme schlagen. 

2 / Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei sehr niedriger Hitze schmelzen lassen. Flüssige Gelatine zum Eigelbschaum geben und unterrühren. Eigelbschaum zur Mascarponecreme geben und alles zügig mit einem Schneebesen verrühren. 

3 / Espresso, 2 EL Zucker und Amaretto verrühren. 

4 / 12 Löffelbiskuits längs in zwei Reihen nebeneinander in eine Auflaufform (ca. 22 x 15 cm) legen und gleichmäßig mit der Hälfte der Espressomischung beträufeln. Die Hälfte der Mascarponecreme daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. 12 Löffelbiskuits nebeneinander auf die Creme setzen und mit der übrigen Espressomischung beträufeln. Anschließend die restliche Mascarponecreme daraufgeben und gleichmäßig verstreichen.

5 / Tiramisu mit Kakao bestäuben und ca. 3 Stunden kalt stellen.

Wichtig!

• Die Gelatine bei nur sehr niedriger Hitze schmelzen lassen, damit sie nicht anbrennt.
• Wenn ihr auf Nummer sicher gehen wollt, könnt ihr auch erst 3 EL Eigelbschaum mit der Gelatine verrühren und diese Mischung dann in den restlichen Schaum rühren. So gibt’s garantiert keine Gelatineklümpchen. 
• Das Tiramisu unbedingt durchziehen lassen. Nur so entwickelt sich der typische Geschmack und das Dessert wird fest.