Tagliatelle al tartufo - Luxus mit Trüffel und handgemachter Pasta
Natürlich könnt ihr die Pasta auch kaufen, aber zum Luxus der Trüffel sollte man sich das Vergnügen gönnen, sie selbst zu kneten.
Überblick
30 Minuten, plus Rastzeit
hoch
ca. 780 kcal/Person
Teig wachsweich kneten, ausrollen und in Streifen schneiden: Es ist ein meditatives Vergnügen, die Pasta selbst zu machen. Getoppt wird das nur von der Freude, die frische Pasta dann zu essen.
Zutaten
Portionen
Semola di grano duro (Nudelgrieß aus Hartweizen)
Mehl (Type 00)
Eier (M)
Semola zum Arbeiten am Teig
Schalotte
Knoblauch
je 1 Zweig Rosmarin, Tyhmian und Salbei
Parmesan
Butter
Risotto-Reis
Weißwein
Noilly Prat
Gemüsefond
Obers
Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss
Trüffel
Parmesan - Menge nach Geschmack
Zubereitung für den Tagliatelle-Teig
1 / Für den Teig Mehle mischen, auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde in die Mitte drücken. Eier in die Mulde schlagen. Mit den Händen von außen nach innen zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten. Mit den Handballen mindestens 10 Minuten kneten, bis die Oberfläche glatt und wachsartig ist. Zu einer kompakten Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln, bis zur Verwendung mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Zubereitung für die Parmesancreme:
2 / Für die Parmesancreme Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln. Parmesan reiben. Butter in einem Topf aufschäumen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Reis und Kräuterzweige hinzufügen, kurz anschwitzen, mit Wein und Noilly Prat ablöschen, den Wein komplett einkochen lassen. Gemüsefond zugießen, ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Obers zugießen, nochmals aufkochen. Topf vom Herd ziehen, alles durch ein Sieb passieren. Die Flüssigkeit nochmals erhitzen, Parmesan einrühren, bis er sich aufgelöst hat, nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3 / Teig mithilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Bahnen auf eine Chitarra legen (siehe Tipp unten), mit dem Nudelholz kräftig darüberrollen. Geschnittene Tagliatelle wie Nester locker auf ein mit Semola bestäubtes Backpapier legen.
Zutaten zur Fertigstellung
4 / Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Tagliatelle darin al dente kochen und in ein Sieb abgießen. Parmesancreme in einer großen Pfanne vorsichtig erwärmen. Die abgetropften Tagliatelle in den heißen Sud geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, Trüffel und nach Belieben Parmesan drüberhobeln, sofort servieren.
Buchinfo
Polettos Pasta Passione,
Cornelia Poletto,
GU Verlag, 28,50 €
Tipp
Zum Schneiden der Tagliatelle wird eine Chitarra verwendet, das ist ein Holzrahmen, über den in schmalen Abständen Drahtsaiten gespannt sind. Nach dem Ausrollen wird der Teig draufgelegt und mit einem Nudelholz durchgedrückt.
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.