Szegediner Krautfleisch von Sepp Schellhorn
Sepp Schellhorn zaubert in seinen Kochvideos auf Social Media Wohlfühlgerichte. Die 90 besten Rezepte seines Kanals präsentiert er nun in einem Buch.
Überblick
über 2 Stunden
groß
Zutaten
Portionen
Schweineschulter
Zwiebeln, in Streifen geschnitten
Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
Zucker
Olivenöl
Paprikapulver edelsüß
Rindsuppe
gemahlener Kümmel
Lorbeerblatt
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Apfel, gerieben
Weißkrautkopf (Weißkohl, ca. 800 g)
Butter
Mehl
Milch
Zubereitung
1 / Das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch mit dem Zucker in Olivenöl goldgelb anschwitzen. Die Fleischwürfel beigeben und kurz mitrösten Mit dem Paprikapulver bestreuen und wiederum kurz und scharf anrösten. Die Rindsuppe aufgießen, mit Salz, Kümmel, Lorbeer und Zitrone würzen. Den geriebenen Apfel beigeben und das Fleisch in dem Saft ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
2 / Inzwischen das Weißkraut in Streifen schneiden. Nach 1 Stunde das Weißkraut unter das Fleisch heben und weitere 20 Minuten leicht mitdünsten.
3 / Für die Sauce Béchamel (eine Sauce, die Willigkeit versprüht: sie bindet) in einer Sauteuse die Butter zerlassen und mit dem Mehl unter ständigem Rühren schnell vermengen, dann mit der Milch aufgießen. Immer weiterrühren, bis die Sauce kocht. Dann den Topf vom Herd nehmen.
4 / Nach und nach so viel von der Sauce unter das Szegediner Krautfleisch heben, wie ihr mögt. Auf dem Teller habe ich dann noch gerne einen Löffel kalten Sauerrahm dabei. Und Petersilie. Und natürlich Salzkartoffeln – zerdrückt saugen sie den Saft auf.
©DK Verlag/Sandra Eckhardt
Sepp, was machst du?
von Sepp Schellhorn (Autor), Herr Ingo Pertramer (Fotograf)
erschienen im DK Verlag