Rezept

Stangensellerie-Sommerrollen mit Lachs

Name: Stangensellerie-Sommerrollen mit Lachs
Yield: 4
Ingredients: 4 kleine Stangen Stangensellerie mit Grün (ca. 200–250g); 2 Karotten; 200 g äußere Rotkohlblätter; 12 Shiso-Blätter (alternativ Koriander oder Minze, gerne auch gemischt); 200 g roher Lachs in Sushi-Qualität; Salz; 12 runde Reispapierblätter; 1 Knoblauchzehe; 1 rote Chili (alternativ ⁄ rote Paprikaschote); 3 EL Fischsauce; 2 EL Limettensaft; 3 EL flüssiger Honig oder Ahornsirup; 1 großes Romanasalatherz

Sommerrollen sind eine ideale Möglichkeit, Rohkost schick in Szene zu setzen. Grundsätzlich passt alles hinein, was frisch und knackig schmeckt.

11.06.24

Überblick

Zubereitung

20 Minuten

Aufwand

mittel

Zutaten

Portionen

Stangensellerie mit Grün (ca. 200–250g)

Karotten

äußere Rotkohlblätter

Shiso-Blätter (alternativ Koriander oder Minze, gerne auch gemischt)

roher Lachs in Sushi-Qualität

Salz

runde Reispapierblätter

Knoblauchzehe

rote Chili (alternativ ⁄ rote Paprikaschote)

Fischsauce

Limettensaft

flüssiger Honig oder Ahornsirup

großes Romanasalatherz

Zubereitung

1 / Selleriestangen, Karotten und Rotkohl waschen, putzen, wenn nötig schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Sellerieblätter grob hacken. Die Shiso-Blätter waschen und trocken schütteln. Den Lachs in dünne Streifen schneiden und salzen.

Essen & Trinken

Aufgetischt: Das sind die besten Gasthäuser Österreichs 2024

2 / Die Reispapierblätter nach Packungsangabe nacheinander in Wasser einweichen. Eins nach dem anderen herausnehmen, gut auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit dem Gemüse, dem Lachs und den Kräutern mittig belegen. Die Blätter seitlich und an den Enden einklappen und dann fest zusammenrollen.

3 / Für die Sauce den Knoblauch schälen, die Chili von Stielansatz und Kernen befreien und beides fein hacken. Mit Fischsauce, Limettensaft und Honig vermischen. 4 / Das Romanasalatherz in die einzelnen Blätter teilen, waschen, trocken tupfen und vier Teller damit auslegen. Die Sommerrollen darauf verteilen und mit der Sauce servieren.