Spaghetti-Kürbis von Paul Ivić

Der große Meister der vegetarischen Küche, Paul Ivić, kombiniert ihn hier mit eingelegtem Kürbis zu einer raffinierten Vorspeise.

1 / Für den eingelegten Kürbis den Kürbis schälen, von den Kernen befreien, in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden. Alle anderen Zutaten in einen kleinen Topf  5 Minuten zu einem Gewürzsud kochen. Kürbiswürfel zugeben, 1 Minute mitköcheln. Noch heiß in die Gläser füllen, verschließen. Am besten mindestens 3 Tage gut gekühlt stehen lassen.

2 / Für den Spaghetti-Kürbis Backrohr auf 160 °C vorheizen. Den Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, 45-60 Minuten (abhängig von der Größe) garen. Mit einer Gabel anstechen, sobald sie ohne Widerstand hineingleitet, den Kürbis aus dem Ofen nehmen. Sofort längs halbieren – Vorsicht, sehr heiß. Salzen, ausdampfen lassen. 

3 / Für die Marinade alle Zutaten in einen Mixbehälter füllen, mit einem Stabmixer langsam von unten nach oben ziehen, um eine Bindung herzustellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 / Vom leicht überkühlten Spaghetti-Kürbis Kerne und Fäden herauslösen, entsorgen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und leicht mit der Hand ausdrücken. Die Flüssigkeit auffangen und beispielsweise für den Einlegefond, die Marinade oder eine Suppe verwenden. Den Kürbis mit drei Vierteln der Marinade vermischen, abschmecken. Den marinierten Kürbis auf den Tellern verteilen, den Rest der Marinade drüberträufeln. Eingelegte Kürbiswürfel und Kürbiskerne drüberstreuen.