Shakshuka auf griechische Art

Klassiker der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche und eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Denken Sie unbedingt daran, die Aubergine vor dem Kochen zu salzen. Dadurch verliert sie ihren bitteren Geschmack. 

Die weißen Bohnen können auch durch Cannellini-Bohnen, schwarze Bohnen oder Kichererbsen ersetzt werden, und anstelle von Auberginen eignen sich ebenso gut gebratener Kürbis, Süßkartoffeln oder Zucchini. 

Gute Alternativen zum Halloumi sind geriebener Kaseri-, Kefalograviera- oder Graviera- Käse. Zum Schluss können Sie das Gericht noch mit frisch gehackter Minze, Petersilie, griechischem Oregano oder Basilikum bestreuen

1 / Die Auberginenwürfel in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mit Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 

2 / Für die Sauce das Olivenöl bei niedriger Stufe in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel sowie Zucker hineingeben und 2 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Minuten dünsten. Die Aubergine hinzufügen und alles weitere 5 Minuten anbraten. Danach Bohnen, Tomaten, Tomatenmark und Paprikapulver in die Pfanne geben. 125 ml Wasser sowie Minze hinzufügen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. 

3 / Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 

4 / Etwas Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verstreichen und die Oliven darüberstreuen. Mit einem Löffel vier kleine Vertiefungen in die Sauce drücken und jeweils 1 Ei hineinschlagen. Die Halloumi scheiben darauf verteilen und mit Sumach bestreuen. Die Form mit Alu folie abdecken und für 15 Minuten in den Backofen schieben. Anschließend die Folie abnehmen und die Shakshuka weitere 10–15 Minuten backen.