Schinkentascherln
Roman Artner vom legendären Gasthaus Herkner versteckt den Osterschinken in Nudeltascherln und veredelt dabei auch gleich den Kochfond des Schinkens zu einer verblüffenden Sauce.
Überblick
mittel
Zutaten
Portionen
Schinken oder G’selchtes, fein gehackt
Gervais
Dotter
Bärlauch, fein geschnitten
Pastamehl
Dotter
Wasser
Olivenöl
Kochfond vom Osterschinken
Sauerkrautsaft
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
Salz
frisch geriebenen Kren und eventuell Kräuter
Zubereitung für die Fülle
1 / Für die Fülle alles gut vermischen, 30 Minuten kaltstellen. Für den Nudelteig alles gut verkneten, 2 Stunden im Kühlschrank in Folie rasten lassen.
Zubereitung für den Teig
2 / Teig 2 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen, mit etwas Eiweiß bestreichen. Je 1 TL von der Fülle mittig draufsetzen, mit einem Teigkreis abdecken, Ränder zusammendrücken. In leicht köchelndem Salzwasser ca. 4 Minuten garen.
Zubereitung für den Sud
3 / Zutaten für den Fond zusammen aufkochen, dann 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb seihen. Teigtaschen in etwas Öl oder Butter schwenken, Bärlauch dazugeben. Auf Tellern anrichten, mit Sud beträufeln, mit frisch geriebenem Kren und ev. Kräutern bestreuen.
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.