Rezept

Schinkentascherln

Roman Artner vom legendären Gasthaus Herkner versteckt den Osterschinken in Nudeltascherln und veredelt dabei auch gleich den Kochfond des Schinkens zu einer verblüffenden Sauce.

Überblick

Aufwand

mittel

Zutaten

Portionen

4

Schinken oder G’selchtes, fein gehackt

Gervais

Dotter

Bärlauch, fein geschnitten

Pastamehl

Dotter

Wasser

Olivenöl

Kochfond vom Osterschinken

Sauerkrautsaft

Lorbeerblatt

Pfefferkörner

Salz

frisch geriebenen Kren und eventuell Kräuter

Zubereitung für die Fülle

Schinken oder G’selchtes, fein gehackt - Gervais - Dotter - Bärlauch, fein geschnitten

1 / Für die Fülle alles gut vermischen, 30 Minuten kaltstellen. Für den Nudelteig alles gut verkneten, 2 Stunden im Kühlschrank in Folie rasten lassen.

Zubereitung für den Teig

Pastamehl - Dotter - Wasser - Olivenöl

2 / Teig 2 mm dünn ausrollen, Kreise ausstechen, mit etwas Eiweiß bestreichen. Je 1 TL von der Fülle mittig draufsetzen, mit einem Teigkreis abdecken, Ränder zusammendrücken. In leicht köchelndem Salzwasser ca. 4 Minuten garen.

Zubereitung für den Sud

Kochfond vom Osterschinken - Sauerkrautsaft - Lorbeerblatt - Pfefferkörner - Salz

3 / Zutaten für den Fond zusammen aufkochen, dann 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb seihen. Teigtaschen in etwas Öl oder Butter schwenken, Bärlauch dazugeben. Auf Tellern anrichten, mit Sud beträufeln, mit frisch geriebenem Kren und ev. Kräutern bestreuen. 

Heidi Strobl

Über Heidi Strobl

Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.