Rezept

Italienisches Rezept: Scharfer Eintopf mit Fleisch und Kartoffeln

Name: Italienisches Rezept: Scharfer Eintopf mit Fleisch und Kartoffeln
Yield: 4
Cuisine: europäische Küche
Ingredients: 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Karotte; 4 Olivenöl extra vergine; 600 g Rindergulasch; 200 ml vollmundiger Rotwein; 500 g Pelati (geschälte ganze San- Marzano-Tomaten aus der Dose); 600 g Kartoffeln; 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Rosmarin; 1 scharfer roter Peperoncino (Chili; nach Belieben); Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; einige Basilikumblätter

Dieser Eintopf (spezzatino) wird ursprünglich in einem Tontopf, dem testu, auf einer offenen Feuerstelle zubereitet.

18.08.23

Überblick

Zubereitungszeit

25 Minuten plus ca. 55 Minuten Garzeit

Aufwand

mittel

Zutaten

Portionen

rote Zwiebel

Knoblauchzehe

Karotte

Olivenöl extra vergine

Rindergulasch

vollmundiger Rotwein

Pelati (geschälte ganze San- Marzano-Tomaten aus der Dose)

Kartoffeln

Lorbeerblatt

Zweig Rosmarin

scharfer roter Peperoncino (Chili; nach Belieben)

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

einige Basilikumblätter

1 / Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Alles mit Olivenöl in einen Topf geben und 2–3 Minuten anbraten.

Essen & Trinken

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2 / Knoblauchzehe herausnehmen und entsorgen. Fleisch in die Pfanne geben und 4–5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen. In der Zwischenzeit die Dosentomaten in eine Schüssel geben, mit den Händen zerdrücken und zum Fleisch geben. Umrühren, die Hitze reduzieren, den Deckel schräg auflegen und etwa 40 Minuten köcheln lassen.

3 / Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen, grob in Stücke schneiden und mit dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Rosmarin abbrausen. Peperoncino, falls verwendet, waschen, entkernen, fein würfeln und mit Rosmarin in den Topf geben. Nach Bedarf noch etwas Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch etwa 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln gar sind und das Fleisch weich ist. 4 / Basilikum abbrausen und einrühren. Vom Herd nehmen und das Gericht einige Minuten ruhen lassen.

Tipp

Dazu passt am besten Brot, zum Beispiel ein frisch gebackenes Carveluccia-Brot. Bei der Verarbeitung von scharfen Peperoncini am besten immer Küchenhandschuhe anziehen.