Punschkrapfen-Rezept: So bäckt sie man in Wien

Zutaten für 15 Stück

1 / Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Ein Backblech (ca. 38 x 45 cm) etwas fetten und mit Backpapier belegen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 4 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl kurz unterrühren.

2 / Teig auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig darauf verstreichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 13–14 Min. backen und auskühlen lassen.

3 / Biskuit vom Backblech nehmen und das Backpapier abziehen. Platte halbieren, sodass zwei Rechtecke entstehen (ca. 20 x 22 cm). Eines der beiden Rechtecke erneut halbieren, sodass man zwei gleichgroße Böden erhält. Das andere Rechteck in kleine Stücke reißen und in eine Rührschüssel geben.

4 / Für die Füllung die Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Flüssige Kuvertüre, Marmelade und Rum zu den Biskuitstücken geben und alles mit den Händen gleichmäßig vermischen.

5 / Zum Schichten der Punschkrapfen den ersten geschnittenen Biskuitboden auf ein Brett legen. Punschfüllung draufgeben, mit den Händen gleichmäßig verteilen und festdrücken. Zweiten Boden auflegen, festdrücken. Mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen.

6 / Den gefüllten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit Hilfe eines scharfen Messers in ca. 15 gleich große Quadrate (4 x 4 cm) schneiden. Für die Glasur Fondant-Zuckerglasur in eine kleine tiefe Schüssel geben und glatt rühren. Mit 4-5 Tropfen Lebensmittelfarbe rosa färben.

7 / Jedes Quadrat mit Hilfe einer Pralinengabel oder einer normalen Gabel in die Zuckerglasur tauchen, abtropfen lassen und auf einem Kuchenrost anziehen lassen. Die Punschkrapferl halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens eine Woche.