Mairübchen mit Spargelmousse und Haselnussbrösel

1/ 500 ml Wasser mit 2 EL Butter, 1 TL Salz und 1 TL Zucker in einem Topf aufkochen. Die Spargelstücke hineingeben, noch einmal aufkochen und dann ca. 14 Minuten weich ziehen lassen. 

2/  Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Spargelspitzen separat aufbewahren, die Spargelstücke im Mixer pürieren. Ein wenig vom Spargelpüree in einem kleinen Topf sanft erwärmen und darin die Gelatine auflösen, dann wieder unter die restliche Spargelmasse rühren. Das Schlagobers unterziehen und die Mousse mit Salz und Zitronensaft abschmecken. In eine Form gießen und mind. 2-3 Stunden kalt stellen, damit sich die Mousse setzen kann.

3/ Für die Haselnussbrösel die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie aufschäumt, dann die Semmelbrösel und die Haselnüsse untermischen, mit Salz würzen und goldbraun rösten.

4/  Die Marirübchen mit einem scharfen Messer oder der Mandoline in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Olivenöl marinieren. Mit der Spargelmousse, den Spargelspitzen, den Haselnussbröseln und Kresse anrichten. Nach Lust und Laune mit essbaren Blüten dekorieren.