Asiatische Kokossuppe mit Frühlingsgemüse

Chilischärfe und cremige Kokosmilch geben der Suppe den runden, vollen Geschmack. Je nach Jahreszeit kommt das passende Gemüse dazu. 

Zubereitung: 

1 / Knoblauch, Schalotten und Ingwer schälen und grob zerkleinern und mit den Chilischoten und den Cashewkernen zu einer glatten Paste pürieren. Sambal Oelek, Kokosöl und Tomatenmark dazugeben und auch zermixen.

2 / In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, darin die Reisnudeln 6-10 Minuten ziehen lassen bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Abgießen, kalt abschrecken, mit Öl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben.

3 / Für die Suppe ca. ½ l Wasser zum Kochen bringen (am besten im Wasserkocher). Einen großen Topf erhitzen, die Gewürzpaste darin einige Minuten anrösten. Sobald sich die Paste etwas dunkler gefärbt hat, Kokosmilch und 400 ml kochendes Wasser zugießen. Den Saft von zwei Limetten, Limettenblätter, Koriandergrün und Minze hinzufügen, mit Salz würzen.

4 / Spargel im unteren Drittel schälen, Jungzwiebel putzen, beides schräg in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse in die Suppe geben, ein paar Minuten garen. Die Nudeln auf vier tiefe Teller verteilen, darüber Tofu und Gemüse, die Suppe drüberschöpfen. Mit Kräutern garnieren.