Wintergrillen: Brasilianischer Tafelspitz mit Bohnencreme

Ihr müsst bereits beim Zuschneiden der Picanha-Stücke sehr darauf achten, dass ihr das Fleisch immer quer zur Faser schneidet. Tafelspitz ist nämlich einer der wenigen Zuschnitte, der seine Faserrichtung wechselt!

1 / Den Tafelspitz mit Küchenpapier trocken tupfen, mit der Fettseite nach unten auf das Arbeitsbrett legen und die Sehnen entfernen. (Die Abschnitte anderweitig verwenden.) 2 / Den Tafelspitz wenden und längs in 3–4 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen je nach Größe halbieren, sodass die Fleischstücke 3–4 cm breit und 8–10 cm lang sind. Den Churrasco Rub zubereiten.

3 / Das Fleisch in eine große Schüssel geben, gründlich mit dem Rub vermischen und abgedeckt im Kühlschrank 24 Std. marinieren. 4 / Den Grill für indirekte mittlere bis starke Hitze (190–210 °C) vorbereiten. Die Fleischstücke quer zur Faser auf den Drehspieß stecken und 10–15 Min. Raumtemperatur annehmen lassen. 

5 / Inzwischen die Bohnen in der Küchenmaschine fein pürieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und sehr fein schneiden. Zwiebelwürfel und Petersilie zusammen mit Senf, Zitronensaft und Olivenöl in die Bohnencreme einrühren. Danach mit Meersalz, Chili und Kreuzkümmel würzen. 

6 / Den Spieß einhängen, darunter die Tropfschalen platzieren, den Motor einschalten und das Picanha bei geschlossenem Deckel 25–30 Min. grillen (Kerntemperatur 54–56 °C). Das Fleisch bei ausgeschaltetem Grill und geöffnetem Deckel 3–5 Min. ruhen lassen. Mit der Bohnencreme und bunten Tomaten servieren.