In 3 Rezepten zum schnellen Picknick-Menü

Wenn der Frühling ankommt, wird Nicole Ott unruhig. "Wenn die Tage schön werden, kann ich gar nicht mehr drinnenbleiben", sagt sie. Die Luft riecht dann anders, nach Aufbruch, nach frischem Grün.

Genau die richtige Zeit, um Körbe zu packen und in die Natur rauszugehen. Um Bärlauch zu pflücken – auch für ein nettes Picknick.  

Ott betreibt das Café Himmelblau am Kutschkermarkt, hat mehrere Kochbücher geschrieben – und weiß ziemlich genau, was sich fürs Essen unter freiem Himmel eignet. Sie hat drei Mitnehmrezepte (die genaue Anleitung siehe weiter unten) verraten. Unter anderem mit der ultimativen Frühlingszutat.

Ein Klassiker wie das Bärlauchpesto ist ihre Sache nicht. "Das ist mir zu heftig, zu knoblauchlastig", sagt sie.  Viel lieber verarbeitet sie den frischen Bärlauch zusammen mit Paprika und Pinienkernen zu einem pikanten Kuchen. Besser gesagt: Einem Cake – so nennt man ihn in Frankreich, wo das Rezept ursprünglich herkommt. "In der Provence gibt’s diese herzhaften Cakes auf den Märkten mit allem, was gerade Saison hat. Nur bei uns hat sich das nie so richtig durchgesetzt." Dabei wäre genau jetzt die beste Zeit für diesen herzhaften Snack. 

So erkennt ihr Bärlauch!

Wer selbst pflücken möchte, sollte wissen, worauf es ankommt. Denn die Pflanze mit giftigen Maiglöckchen zu verwechseln, kann fatal enden.  Also zur Erinnerung: "Man erkennt Bärlauch daran, dass die Rückseite der Blätter matt ist und eine feine Mittelrippe hat. Und was ganz wichtig ist: Die Stiele wachsen einzeln." Also, beachten, dann landet das Richtige im Korb – und später im Cake.  Und noch dazu ist er schnell gemacht – alle Zutaten sind in zehn Minuten zusammengerührt.

Spargel mit "Geheimzutat"

Aber natürlich lebt der Frühling nicht nur vom Bärlauch allein. Ein weiterer Klassiker, der jetzt Saison hat, ist Spargel. Und auch da hat Nicole Ott einen Tipp parat, wie das Stangengemüse beim Picknick zum Star wird: Sie kombiniert es mit cremigem Mozzarella und knackigen Pistazien. 

Ihre "aktuelle Geheimzutat" sorgt dazu für den besonderen Twist: Eine frische Salsa aus gesalzenen Zitronen. "Normalerweise muss man bei Salzzitronen ewig warten, bis sie richtig durchgezogen sind."  Aber sie hat einen Trick, um das Ganze zu beschleunigen: "Ich schneide sie ganz dünn auf, dann müssen sie nicht lange ziehen." Der Zeitaufwand ist eher minimal, der Geschmack maximal. "Das zugefügte Öl strotzt dann nur so vor Zitronenaroma."

Für die Nachspeise empfiehlt die Köchin ein Topfenmousse mit Erdbeeren, das sich gut in Gläsern mitnehmen lässt. Dass Ott einst eine französische Patisserieschule in Chicago, wo sie eine Weile lebte, besucht hat, merkt man spätestens bei ihren süßen Ideen. Ihre "Diamanten" – französische Butterkekse – sind so einfach wie genial: Der Teig wird zu Rollen geformt und einfach in Scheiben geschnitten. Dann mit Kristallzucker bestreut – und zack, fertig glitzert es auf der Picknickdecke. 

"Geht schneller als klassische Kekse, weil man sich das Ausstechen spart", sagt Ott. Und wer will, kann die Stücke fürs spätere Backen einfrieren. Für die Vorbereitung des gesamten Picknicks, sagt sie, brauche sie übrigens gerade einmal eine Stunde.

10-Minuten-Cake: Pikanter Kuchen mit Bärlauch, Paprika und Pinienkernen

1 / Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen. Den Paprika in die Hälfte schneiden, das Kerngehäuse entfernen und auf ein Backblech legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und in ca. 40 Minuten braten. Die Pinienkerne in ein Backgeschirr geben und ca. 10 Minuten goldbraun backen.

2 /  In einem Topf 1 EL Butter zerlassen und darin den Bärlauch zusammenfallen lassen. Den ausgekühlten Paprika häuten und in Stücke schneiden.

3 / Die Eier, das Salz, Pfeffer, Olivenöl und die Milch mit den Quirlen des Handmixers verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver versieben und auch untermischen, bis die Masse bindet. Den Käse unterheben, dann auch das Gemüse und die Nüsse. In die vorbereitete Backform füllen und in ca. 40 Minuten goldbraun backen.   

Als Einstieg fürs Picknick-Vergnügen empfiehlt Nicole Ott:

Mozzarella mit grünem Spargel und Zitronentopping

Gesalzene Zitronen

Für das Zitronentopping die Zitronenscheiben mit dem Salz vermischen und 1 Stunde stehen lassen. Gut umrühren, den Zitronensaft untermischen und in ein kleines Glas geben. Mit soviel Olivenöl auffüllen, dass die Zitronen vollständig bedeckt sind. 

Den Spargel in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bissfest braten, salzen und pfeffern.

Topping aus Pistazien und Salzzitronen

Die Pistazien mit den Oliven und den gesalzenen Zitronen vermengen und mit ca. 2 EL Olivenöl vermischen. Den Mozzarella auf dem
Spargel anrichten und mit dem Zitronentopping nach Lust und Laune bestreuen.   

Für das Dessert empfiehlt Nicole Ott

Topfenmousse mit Erdbeeren und Diamanten

Diamten-Kekse

Für die Kekse die Butter mit dem Staubzucker mit den Quirlen des Handmixers cremig rühren. Den Dotter unterrühren, dann den Vanillezucker und das Mehl unterheben, bis die Masse bindet. Zu vier Rollen à 2,5 cm Durchmesser formen, auf ein Schneidbrett, das mit Backpapier belegt wurde, legen und mind. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Das Backrohr auf 180 °C Ober/-Unterhitze vorheizen. Das Ei verquirlen, damit die Rollen bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Die Rollen in 1 cm breite Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und in ca. 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.

Topfenmousse

Für das Topfenmousse den Topfen mit dem Staubzucker und dem Vanillemark verrühren. Den Zitronensaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin bei sanfter Hitze auflösen. Eine kleine Menge der Topfenmasse in die Gelatine rühren, bis keine Gelatinespuren mehr zu sehen sind. Dann diese Masse in die restliche Topfenmasse rühren. Das geschlagene Obers vorsichtig unterheben. In vorbereitete Gläser füllen.

Erdbeeren

Die pürierten Erdbeeren mit dem Staubzucker verrühren und auf das Topfenmousse gießen. Ideal zum Einfüllen in sechs Gläser.   

Buchtipp: 

Nicole Ott: Marktkochbuch. Obst & Gemüse in Geschichten und Rezepten

240 Seiten, ca. 28 Euro, Braumüller Verlag, braumueller.at