Radicchio-Risotto garniert mit Granatapfelkernen
Köchin Nicole Ott kreiert monatlich, exklusiv für die freizeit, ein Rezept mit dem angesagtesten Produkt der Saison.
Überblick
ca. 40 min
medium
Zutaten
Portionen
großer, runder Kopf Radicchio
Olivenöl
Honig
Rotwein
Zwiebel
Risottoreis
Weißwein
Gemüsefond
Zitronensaft
Butter
Parmesan
Burrata
Granatapfelkerne
ev. Sprossen und Zitronenschale zum Garnieren
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1 / Für das Confit den Radicchio in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Den Honig beigeben und mit dem Rotwein aufgießen. Solange unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, nach Geschmack salzen.
2 / Für das Risotto die Zwiebelwürfel in Olivenöl sehr glasig anbraten, den Risottoreis dazugeben und durchrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen. Nach und nach den heißen Fond dazugießen, dabei immer rühren, bis der Reis cremig, aber bissfest ist. Nun das Radicchio-Confit dazumischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3 / Nun die Butter und den Parmesan kräftig unterrühren. Das Risotto mit der Burrata und den Granatapfelkernen bestreuen und mit Sprossen und Zitronenschale nach Lust und Laune dekorieren.
Tipp
Im Strunk des Radicchios sind die meisten Bitterstoffe, wer es milder haben will, nur die Blätter verwenden.
