Pasta mit Lammragù, Tomaten und Rucola

1 / Die Zwiebel abziehen und fein hacken, mit 1 Prise Salz vermischen und beiseitestellen. Das Lammfleisch parieren und in etwa ½–1 cm kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Rucola waschen und trockenschütteln, große Blätter klein zupfen. 

2 / In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 10 Minuten anschwitzen. Mit dem Balsamicoessig ablöschen und kurz einkochen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 3 / Erneut 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Das Lammfleisch darin unter Wenden scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist, die Zwiebeln hinzufügen und mit dem Roséwein ablöschen. Die Temperatur reduzieren und alles einige Minuten simmern lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 4 / Die Tomatenstückchen und das Ras el-Hanout hinzufügen, alles gut durchschwenken und simmern lassen, bis die Tomaten warm und etwas eingekocht sind. 

5 / Währenddessen die Orecchiette nach Packungsanweisung zubereiten. Beim Abgießen etwas Nudelwasser auffangen und beiseitestellen. 6 / Orecchiette und Rucola zum Lammragù in die Pfanne geben, alles gut mischen, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen und sofort servieren. Nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln.