Pizzabrot-Spezialität aus Neapel: Panuozzo Napoletano
Das Panuozzo ähnelt von der Form her einem Ciabatta. Es ist aber ein gefülltes Pizzabrot, sozusagen ein Pizzasandwich.
Überblick
10 Minuten plus 12-20 Minuten Backzeit
mittel
Zutaten
Portionen
Pizzateigkugeln (falls gekühlt, 2–3 Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen)
Olivenöl extra vergine
Belag nach Belieben (z. B. Rucola, Mozzarella und roher Schinken in Scheiben und was dir sonst noch schmeckt)
Semola di grano duro (Hartweizenmehl; alternativ fein gemahlener Hartweizengrieß) zum Teigformen
Zubereitung
1 / Die beiden Teigkugeln zu einer Kugel zusammenfügen und in einer mit Olivenöl ausgestrichenen Schüssel bei Raumtemperatur mindestens 12 Stunden gehen lassen. 2 / Semola auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig darin wenden, damit er nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleibt, und etwas auseinanderziehen (das gebackene Panuozzo soll etwa 25–30 cm lang und etwa so breit wie ein Ciabatta werden). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, erneut abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
3 / Inzwischen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 / Das Blech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben und 15–20 Minuten backen. Das Panuozzo ist fertig, sobald es aufgegangen ist und auf der Oberfläche schöne dunkle Punkte hat.
5 / Während der Backzeit die gewünschten Zutaten für den Belag vorbereiten, zum Beispiel Rucola waschen und abtropfen lassen, Mozzarella in Scheiben schneiden etc. 6 / Panuozzo herausnehmen, sofort aufschneiden und mit Rucola, Mozzarella und rohem Schinken belegen oder eben mit allem, was dir gut schmeckt.
Pizza Napoletana
©©Vivi D’AngeloPizza Napoletana
Becker Joest Volk Verlag