Österreichische Tapas: Ofenerdäpfel mit Räucherfisch und Aioli

Wie gut, dass es Tapas gibt – kleine Gerichte zum Teilen und Probieren, die ihren Ursprung in Spanien haben und eine perfekte Möglichkeit sind, die Küche eines Landes kennenzulernen. 

Die österreichische Küche ist für ihre reichhaltigen und traditionellen Gerichte bekannt. Was liegt also näher, als aus den verschiedenen Speisen kleine Tapas zu kreieren?

Der leidenschaftlichen Köchin Nini Nagele ist es zusammen mit Fotografin Valerie Hammacher gelungen zahlreiche österreichische Klassiker in kleine kunstvolle Köstlichkeiten zu verwandeln – die einem schon allein vom Betrachten Appetit auf mehr machen.

Ofenerdäpfel kann man sowohl in die heiße Grillkohle legen als auch sehr gut im Rohr zubereiten. Nachdem die Erdäpfel weich gegart sind, werden sie zur Hälfte eingeschnitten und vorsichtig auseinandergezogen. So kann man sie gut füllen und belegen.

1 / Die Grillfunktion des Backrohrs vorheizen. Den geräucherten Fisch filetieren, von Haut und Gräten befreien und die Filets in längliche Stücke schneiden.

2 / Die Erdäpfel waschen, in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, erhitzen und ein paar Minuten weich kochen. Dann abgießen, auskühlen lassen und mit Olivenöl bestreichen. Leicht salzen, pfeffern, in Aluminiumfolie wickeln und unter dem Grill im Backrohr knusprig werden lassen. Mit einem spitzen Messer überprüfen, ob die Kartoffeln gar sind.

3 / Für die Aioli den Knoblauch pressen. Sauerrahm und Crème fraîche verrühren und Knoblauch sowie Zitronensaft untermischen. 

4 / Zum Servieren die Folie öffnen (Achtung, heiß!), die Erdäpfel zur Hälfte einschneiden und vorsichtig auseinanderziehen. Etwas Aioli hineinfüllen, den Räucherfisch darauflegen und mit Schnittlauchröllchen garnieren.