Fluffig-fruchtige Verführung: Muttertags-Pavlova
Für diese prächtige, fluffig-fruchtige Verführung werden die Baiser-Böden und das Beerenkompott am Vortag zubereitet.
Überblick
2 Stunden, plus Back- und Kühlzeit
groß
gering
ca. 350 kcal/Person
Zutaten
Portionen
Eiweiß
Feinkristallzucker
Staubzucker
Speisestärke
Apfelessig
ev. gefriergetrocknete Erdbeeren
gemischte Beeren (TK)
Zucker
Abrieb und Saft von Bio-Zitrone
Rote-Rüben-Saft
Speisestärke
Crème double (ersatzweise Mascarpone und Schlagobers 1:1)
Mascarpone
Mark von Vanilleschote
Staubzucker
Frische Beeren nach Saison
Kleeblätter
Salz
Zubereitung für die Pavlova
1 / Für die Baiserböden das Backrohr auf 80 °C Umluft vorheizen. Auf drei Bögen Backpapier fünf Kreise (Ø 18 cm) zeichnen, Papier umdrehen, auf drei Backbleche legen. Eiweiß mit 50 g Zucker aufschlagen. Restlichen Zucker (250 g) langsam einrieseln lassen. Staubzucker und Stärke mischen, mit dem Essig unter die Masse rühren. Erdbeeren ggf. grob zerbröseln, unterheben. Baiserkreise aufstreichen und im Ofen (oben, Mitte und unten) 3-4 Stunden trocknen lassen. Dabei die Ofenklappe regelmäßig kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Zubereitung für das Beerenkompott
2 / Für das Kompott Beeren, Zucker, Zitronenabrieb und -saft in einem Topf unter Rühren aufkochen. Rübensaft und Speisestärke verrühren, zu den heißen Beeren geben, unter Rühren kurz aufkochen und binden lassen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht kalt stellen.
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Zubereitung für das Vanilleobers
3 / Für das Vanilleobers alle Zutaten in einer Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen.
Zubereitung für die Garnitur
4 / Die Baiser-Böden vorsichtig vom Backpapier lösen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, ein Fünftel von Beerenkompott und Vanilleobers daraufschichten, zweiten Boden daraufsetzen, usw. Mit den Beeren garnieren.
Tortenmanufaktur
von Johanna Behrends & Christian Hümbs
©Dorling Kindersley Verlag GmbHTortenmanufaktur
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DK Verlag
Preis: 31,50 €