Geheimtipps vom Küchenchef: So schmecken Aufstriche wie beim Heurigen

Die ersten Sonnenstrahlen machen Lust auf einen Besuch beim Heurigen. Da schmecken nicht nur die weißen Spritzer, sondern auch die selbstgemachten Brotaufstriche. 

Ob Liptauer, Kräuteraufstrich, Grammelschmalz oder Eiaufstrich: Für jeden Geschmack ist es etwas dabei. Aber wie gelingen diese Brotaufstriche eigentlich daheim? Wir haben beim Küchenchef Hermann vom Heurigenwirt "Zum Martin Sepp" in Grinzing nachfragt. 

1 / Zuerst die Butter gut schaumig rühren 

2 / Gervais und Brimsen hinzufügen und rühren 

3 / den Rest dazugeben und abrühren. Der Liptauer ist etwa drei Tage lang genießbar.

1 / Grammeln und Zwiebeln feinhackeln 

2 / beide Zutaten mit Schmalz abrühren. 

Wer will, kann noch Petersilie hinzufügen. Das sorgt für einen guten Geschmack und sieht auch appetitlich aus. Allerdings sollte man in dem Fall das Grammelschmalz schon bald aufbrauchen, denn die Petersilie bekommt nach nur zwei Tagen eine graue Farbe. 

Der Grammelschmalz ist etwa eine Woche haltbar.

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1 / Die Eier für 10 Minuten hart kochen. Dann werden sie geschält und feinwürfelig gehackt 

2 / mit Sauerrahm, Mayonnaise, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abrühren. Den Eiaufstrich sollte man täglich machen. 

Wer keine Mayonnaise mag, kann sie durch Sauerrahm, Crème fraîche oder Joghurt ersetzen. Aber beim Sauerrahm sollte man besser sparsam sein, sonst wird der Eiaufstrich zu flüssig. Die Mayonnaise ist zur Bindung da - der Eiaufstrich wird dadurch cremiger und streichfähiger. 

1 / Butter schaumig rühren 

2 / Gervais hinzufügen, weiter rühren 

3 / Salz, Pfeffer und Worcestersauce hinzufügen sowie die Kräuter. Der Küchenchef selbst fügt je Saison und Verfügbarkeit die unterschiedlichsten Kräuter hinzu. "Bärlauch passt zum Beispiel gut, aber auch Basilikum. Je nachdem, was man gerade zu Hause hat", so der Küchenchef. 

Welches Brot passt dazu?

Für den Grammelschmalz empfiehlt Hermann eher ein dunkles Brot, aber auch Vinschgauer und Wachauer passen gut dazu. Bei den anderen genannten Aufstrichen kann man auch zu einem hellen Brot, zum Beispiel zu Baguette greifen. Zu Liptauer passen zum Beispiel auch Soletti.