Rezept

Linsen-Graupen-Salat mit Mandeln

Name: Linsen-Graupen-Salat mit Mandeln
Yield: 6
Ingredients: 200 g Puy-Linsen (grüne Linsen), gewaschen; 20 g Perlgraupen, gewaschen; 30 g glatte Petersilie, frisch gehackt; 20 g Minze, frisch gehackt; 390 g ganze Mandeln, plus mehr zum Bestreuen; Kerne von 0,5 Granatapfel, plus mehr zum Bestreuen; 2 EL Granatapfelsirup (aus dem türkischen Supermarkt); Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 80 ml natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln; 2 EL grob gehackte Pistazienkerne; 50 g griechischer Feta, zerkrümelt

Mit diesem Salat könnt ihr eurem Körper etwas Gutes tun, denn Gerste hat einen niedrigen glykämischen Index, ist reich an Ballaststoffen und Vitamin B1.

28.08.24

Überblick

Zubereitungszeit

45 min

Aufwand

mittel

Zutaten

Portionen

Puy-Linsen (grüne Linsen), gewaschen

Perlgraupen, gewaschen

glatte Petersilie, frisch gehackt

Minze, frisch gehackt

ganze Mandeln, plus mehr zum Bestreuen

Kerne von 0,5 Granatapfel, plus mehr zum Bestreuen

Granatapfelsirup (aus dem türkischen Supermarkt)

Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln

grob gehackte Pistazienkerne

griechischer Feta, zerkrümelt

1 / Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Linsen 25–30 Minuten darin garen, bis sie weich sind. Anschließend in einem Sieb abgießen und gut abspülen.

2 / Gleichzeitig in einem zweiten Topf die Graupen 25–30 Minuten weich garen, abseihen und ebenfalls gut abspülen. Danach Linsen und Graupen in einer Schüssel mischen. 3 / Die Kräuter, Mandeln, Granatapfelkerne und Sirup hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Olivenöl darüberträufeln und noch einmal durchmischen.

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4 / Um den Salat noch farbenfroher zu machen, garnieren Sie den Salat mit ein paar mehr Granatapfelkernen und Mandeln. Pistazien und Feta darüberstreuen, den Salat mit etwas mehr Olivenöl beträufeln und servieren.

Für vegane Version: Einen veganen Feta nehmen.

Für glutenfreie Version: Die Graupen durch Hirse ersetzen. Tipps zur Restverwertung: Zugedeckt ist der Salat im Kühlschrank mindestens 1 Woche haltbar. Macht einen ganz neuen Salat, indem ihr Spinat, Rucola und griechischen Feta dazugebt.