Gebrannter Lauch mit Zitronenbutter von Haya Molcho

In ihrem neuen Kochbuch "Coming Home" stellt Haya Molcho die Lieblingsrezepte ihrer Familie vor. Das frische Lauch-Gericht gehört übrigens zu ihren persönlichen Favoriten und ist im Nu zubereitet.

Zubereitung

1 / Lauch putzen. Dafür die äußeren 2–3 Schichten entfernen, den grünen Teil des Lauchs entfernen und den Lauch der Länge nach einschneiden. Lauch gründlich unter fließendem Wasser waschen.

2 / Lauch auf ein Gitter legen und im vorgeheizten Ofen bei höchster Stufe Oberhitzegrill schwärzen. Die äußere Schicht soll vollständig verbrannt und das Innere weich sein. Zum Überprüfen, ob der Lauch innen weich ist, in der Mitte mit einer Zange nehmen: Er sollte sich biegen. Lauch etwas abkühlen lassen, die verbrannte Schicht abziehen.

3 / Die Zesten der Zitrone mit dem Saft in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Butter würfeln und mit einem Schneebesen in den Zitronensaft einrühren, die Butter soll den Zitronensaft zu einer homogenen Sauce binden.

4 / Lauch auf Teller legen und mit Salzflocken würzen. Mit der Zitronenbutter übergießen.