Veganes Kartoffel-Spinat-Gratin mit Sesamknusper
Für die vegane Küche eignet sich die Kartoffel perfekt: Sie enthält Vitamine, Mineralstoffe und hochwertiges Eiweiß. Die Cashewnüsse liefern zudem Eiweiß und B-Vitamine.
Überblick
Zutaten
Portionen
Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Cashewnüsse
Zwiebel
Knoblauchzehen
Ingwer (ca. 3 cm)
Blattspinat (TK, aufgetaut)
Semmelbrösel (grob)
Gemüsebrühe
Olivenöl
Ras el-Hanout
Korianderkörner
Sesam
Kreuzkümmelsamen
Salz
Zubereitung
1 / Die Cashewkerne mit der Brühe in eine Schüssel geben und für 30 Minuten beiseitestellen, anschließend fein pürieren.
2 / Eine Auflaufform von 25 x 30 cm oder runde Form (Durchmesser: 24 cm) einölen und den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Hälfte davon in der Auflaufform verteilen und die Hälfte der Cashewcreme darübergeben.
3 / Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. In einer Schüssel Spinat, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Gewürze und 1/2 TL Salz mischen. Die Mischung auf die Kartoffeln verteilen und mit den übrigen Kartoffeln bedecken. Die übrige Cashewcreme darübergeben, dabei die Form leicht rütteln, damit sich alles gut verteilt.
4 / Das Gratin im Ofen 30 Minuten garen. Für den Sesamknusper Semmelbrösel, Sesam, Ras el-Hanout und Öl vermengen. Das Gratin aus dem Ofen nehmen, mit dem Knusper bedecken und in 15 bis 20 Minuten fertig backen.
Tipp: Für grobe Semmelbrösel einfach ein altbackenes Stück Brot würfeln und anschließend in der Küchenmaschine zu groben Bröseln vermahlen.
"Kartoffelküche" von Manuela Rüther
©DK Verlagvon Manuela Rüther
Erschienen im DK Verlag, erhältlich z.B. auf Amazon um € 26,-
In diesem Buch erhält die Königin der Knollen ihre verdiente Aufmerksamkeit. Auf dem Kartoffelacker erfährt der Leser mehr über Anbau und Ernte – und in der Küche, welche Sorten sich am besten für welche Speisen eignen. Dazu machen über 70 raffinierte und zahlreiche vegane und vegetarische Rezepte die spannenden Verwendungsmöglichkeiten deutlich: von kleinen Kartoffel-Kanapees und dem großen Kartoffelsalat-Universum über deftige Klassiker und raffinierte Hauptgerichte bis hin zu feinen Süßspeisen.
Über Sandra Keplinger
Seit Sommer 2021 im KURIER Medienhaus, zuerst als Digital Producer für die Freizeit, jetzt im Audience Development tätig. Sie arbeitete als Foto- und Modechefin beim WIENER, schrieb über das Mode-Business in der DIVA und war CvD bei Falstaff.