Rezept

Jürgen Gschwendtner's Rinderfilet mit Portweinschalotten

Name: Jürgen Gschwendtner's Rinderfilet mit Portweinschalotten
Yield: 4
Cuisine: europäische Küche
Ingredients: 900 g Rinderfilet; 1 EL Senf; 3 EL Semmelbrösel; 2 EL Geröstete Kürbiskerne, fein gehackt; 4 EL Aufgeschlagene Butter; 200 g Linguini; 500 ml Kalbsfond; 30 g Butter; 20 g Mehl; 200 g Schalotten; 300 ml Wein; 100 ml Roter Portwein; 3 Zweige Rosmarin; 2 EL Brauner Zucker; 2 EL Dill geschnitten; 1 Stück Chili kernlos; Salz; Kürbiskernöl; Schwarzer gemahlener Pfeffer; Koriander frisch; Öl

Perfekt für den Herbst mit einer goldenen Kürbiskern-Kruste, mit Dill verfeinerten Linguini und gebackenem Hokkaido.

20.10.22

Überblick

Zubereitungszeit

ca. 40 min

Aufwand

hoch

Zutaten

Portionen

Rinderfilet

Senf

Semmelbrösel

Geröstete Kürbiskerne, fein gehackt

Aufgeschlagene Butter

Linguini

Kalbsfond

Butter

Mehl

Schalotten

Wein

Roter Portwein

Rosmarin

Brauner Zucker

Dill geschnitten

Chili kernlos

Salz

Kürbiskernöl

Schwarzer gemahlener Pfeffer

Koriander frisch

Öl

Zubereitung

1. Zuerst das Rinderfilet salzen und an allen Seiten angrillen. Mit Senf bestreichen und die Kürbis Kruste darauf verteilen. Jetzt alles im Ofen bei 180 Grad für 10 Minuten garen.

2. Einen Kürbis in Handballgröße entkernen und in grobe Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Alles salzen und den Saft von einer Zitrone, ein Stück Chili ohne Kerne beifügen. Alles gut vermischen und im Rohr bei 180 Grad für 15 Minuten garen. Zum Schluss mit frischen Koriander bestreuen.

Essen & Trinken

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3. Linguini nach gewünschter Bissfeste kochen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren bis sich alles schön verbindet. Mit den Fond aufkochen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.

4. Jetzt durch ein feines Sieb passieren. Dill fein geschnitten unter die Masse heben und mit den gekochten Nudeln vermischen.

5. Schalotten schälen, halbieren und im Öl kurz anschwitzen. Mit dem Zucker kurz karamellisieren und mit den Rotwein sowie Portwein ablöschen. Die Rosmarinzweige dazu geben und langsam einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.