Rezept

Grüner Spargel mit Himbeercouscous mit Mandelcreme

Name: Grüner Spargel mit Himbeercouscous mit Mandelcreme
Yield: 2
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 10 EL Olivenöl; 200 g Couscous; Salz; 200 ml Rote-Rüben-Saft; 1 EL Baharat (arab. Gewürzmischung); 50 ml Himbeeressig; 100 g Mandelblättchen, leicht geröstet; 200 ml ungesüßter Mandeldrink; 100 g Toastbrot; 100 g Himbeeren; 1 Bund grüner Spargel; 1 Knoblauchzehe

Alexander Herrmann stellt in seinem Kochbuch seine liebsten Rezepte der Sendung "Aufgegabelt" vor.

25.03.25

Überblick

Zubereitungszeit

30 Minuten

Aufwand

mittel

Zutaten

Portionen

kleine Zwiebel

Olivenöl

Couscous

Salz

Rote-Rüben-Saft

Baharat (arab. Gewürzmischung)

Himbeeressig

Mandelblättchen, leicht geröstet

ungesüßter Mandeldrink

Toastbrot

Himbeeren

grüner Spargel

Knoblauchzehe

Zubereitung für den Couscous

kleine Zwiebel - Olivenöl - Couscous - Salz - Rote-Rüben-Saft - Baharat (arab. Gewürzmischung) - Himbeeressig

1 / Für den Couscous die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Den Couscous dazugeben, mit 1 Prise Salz würzen, mit Rote-Rüben-Saft auffüllen und alles einmal kurz aufkochen. Dann den Couscous vom Herd nehmen und zugedeckt etwa 5 Minuten ausquellen lassen. Anschließend den Deckel entfernen, den Couscous vorsichtig aufrühren, großzügig mit Baharat und ggf. nochmals mit 1 Prise Salz würzen und mit Himbeeressig säuerlich abschmecken.

Essen & Trinken

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Zubereitung für die Creme

Mandelblättchen, leicht geröstet - ungesüßter Mandeldrink - Toastbrot - Olivenöl

2 / Für die Creme die gerösteten Mandelblättchen in einem Topf im Mandeldrink bei mittlerer Hitze langsam aufkochen. Das Toastbrot entrinden, grob zerkleinern und mit 6 EL Olivenöl zum Mandeldrink geben. Anschließend alles im Topf mit dem Pürierstab cremig mixen und mit 1 Prise Salz abschmecken. 3 / Die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel mit der angedrückten Knoblauchzehe in einer großen Pfanne in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam rundum hellbraun anbraten. Anschließend die Herdplatte ausschalten, die Himbeeren dazugeben, alles einmal durchschwenken und in der Nachhitze der Pfanne noch kurz ziehen lassen.

Zum Servieren

Himbeeren - grüner Spargel - Knoblauchzehe - Olivenöl

4 / Zum Servieren die Mandelcreme großzügig auf Tellern anrichten und den Himbeercouscous mittig darauf verteilen. Den Spargel locker auf den Couscous legen, dabei die Himbeeren dazwischenfallen lassen.