Soulfood: Geschmorter Schweinsbauch mal anders

Ob mit oder ohne Schwarte geschmort – zusammen mit wärmenden Gewürzen wird der Schweinebraten zum Soulfood der Extraklasse, und das um recht wenig Geld.

1 / Fleisch in 2-3 cm Würfel schneiden. Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Öl bei mittlerer bis starker Hitze in einem Topf oder Wok heiß werden lassen. Fleisch, Schalotten, Knoblauch, geriebenen Ingwer und die Hälfte der Ingwerscheiben hineingeben und braten, bis das Fleisch leicht braun wird.

2 / Temperatur reduzieren. Sojasauce, Zucker, Sternanis, Zimt, Austernsauce, Honig und zwei Drittel der Chiliringe dazugeben und gründlich umrühren. Mit Fond oder Wasser aufgießen, zum Kochen bringen. Karotten in grobe Stücke schneiden, hineingeben, die Temperatur reduzieren und die Flüssigkeit 50-60 Minuten einköcheln lassen.

3 / Inzwischen den Reis mehrfach unter kaltem Wasser waschen, bis es klar bleibt. In einem Topf mit Wasser bedecken (siehe Tipp), dann bei starker Hitze ohne Deckel 8-10 Minuten kochen, bis er beginnt, das Wasser aufzunehmen. Danach die Temperatur reduzieren, zugedeckt weitere 5-8 Minuten kochen, bis der Reis das Wasser vollständig aufgenommen hat und locker ist. Vom Herd nehmen, ohne Deckel weitere 10 Minuten ziehen lassen.

4 / Fleischtopf vom Herd nehmen, die abgezupften Basilikumblätter und die restlichen Chiliringe und Ingwerscheiben einrühren. Reis auf Teller verteilen, Fleisch samt Sauce darauf anrichten. Mit halbierten Eiern garnieren.