Finnisches Roggenbrot: Einfaches Grundrezept

Anlässlich des 100. Jahrestags der Unabhängigkeit wurde Roggenbrot zum Nationalgericht gewählt. Ob als rundes "limppu"-Brot oder flaches "reikäleipä" – das Grundrezept bleibt traditionell einfach: Wasser, Sauerteig, Salz und Roggenmehl. 

Diese kleinen Roggenbrote, die mit Hefe gebacken werden, sind schneller zubereitet, stehen geschmacklich den klassischen Roggenbroten in nichts nach und bringen ein Stück finnische Esskultur auf euren Tisch.

1 / Das Wasser auf etwa 42 °C erhitzen und in eine Rührschüssel geben. Salz und Sirup hinzufügen. Trockenhefe mit Weizenmehl mischen, in die Schüssel geben und alles mit einem Holzlöffel verrühren. Nach und nach Roggenmehl hinzufügen und weiter rühren; eine Rührmaschine oder Handkneten ist nicht nötig. 

2 / Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Roggenmehl bestreuen und zu einer 0,5–1 cm dicken Platte ausrollen. Mit einem Messer gleich große Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Alternativ runde Stücke mit einem Glas ausstechen oder den Teig direkt auf dem Blech ausrollen. 

3 / Die Brote 30 Minuten unter einem Tuch gehen lassen und den Ofen auf 225 °C vorheizen. 4 / Vor dem Backen die Brote mit einer Gabel einstechen und etwa 18 Minuten auf der mittleren Schiene backen.