Christof Widakovich's Strozzapreti mit Muscheln und Trüffelschaum

1. Für den Trüffelschaum Schlagobers in einem Topf aufkochen und mit einem Schuss Weißwein, etwas Trüffelöl und Salz abschmecken. Das Gemisch mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Das gelingt am besten, wenn man den Topf dabei leicht schräg hält.

2. Für die Muschelsauce etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, etwas Knoblauch darin anschwitzen und die Mies- und Venusmuscheln kurz mitrösten. Die Muschelmischung mit Weißwein ablöschen und die Pfanne ein paar Minuten abdecken, sodass sich die Muscheln öffnen können. Mit Fischfond aufgießen und ein bisschen einkochen lassen.

3. Die Strozzapreti indes in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und zur Muschelmischung geben. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken. Beim Salz ist jedoch Vorsicht geboten, da die Muscheln von Haus aus schon recht salzig sind.

4. Für die gebratenen Jakobsmuscheln etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln darin ca. 1 Minute pro Seite anbraten.

5. Die Strozzapreti mit den Muscheln anrichten, die Jakobsmuscheln daraufsetzen und bei Bedarf mit einem Schuss Olivenöl verfeinern. Die frische Trüffel darüber hobeln und mit dem Trüffelschaum vollenden.