Carpaccio von der gebeizten Seeforelle mit gedünstetem Feldsalat
Ein köstliches Gericht, das auf dem Teller recht anspruchsvoll wirkt, aber trotzdem einfach herzustellen ist.
Überblick
ca. 20 Min., Beizen: 1 Std.
mittel
leicht
Zutaten
Portionen
Petersilie
Zitronenmelisse
Salz
Rosmarin
Spitzwegerich
Bio-Zitrone
Zucker
Seeforellenfilet
Feldsalat
Schalotten
Rapsöl
Rettich
ein paar Kräuterblättchen und essbare Blüten (nach Belieben)
Zubereitung: Gebeizte Seeforelle
1 / Für die Beize die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Petersilien-, Zitronenmelisse- und Rosmarinblättchen von den Stängeln zupfen, alle Kräuter fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Kräuter und Zitronenschale mit dem Zucker und dem Salz vermengen.
2 / Seeforellenfilet von Gräten befreien, trocken tupfen und in eine flache Form legen. Den Fisch mit der Kräuter-Salz-Zucker-Mischung bedecken und 1 Std. an einem kühlen Ort beizen. Dann das Fischfilet aus der Beize nehmen, gut abbrausen und trocken tupfen.
Zubereitung: Feldsalat und Rettich
3 / Den Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Schalotten schälen und in feine Ringe
schneiden. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und darin die Schalotten 1 Min. andünsten.
4/ Den Feldsalat dazugeben, salzen und 1 Min. dünsten, bis er zusammenfällt. Den Rettich mit einem Sparschäler schälen. Dann mit dem Schäler vom Rettich hauchfeine Streifen abziehen.
5 / Die gebeizte Seeforelle in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Rettichstreifen und den gedünsteten Feldsalat darauf platzieren. Alles mit den Kräuterblättchen und den Blüten garnieren.
Schweigers Outdoorküche
Die besten Rezepte für Abenteurer und Feinschmecker
geschrieben von Franziska und Andreas Schweiger
Erschienen im Graefe und Unzer Verlag, erhältlich u.a. bei Amazon.de um € 28,90