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Carpaccio von der gebeizten Seeforelle mit gedünstetem Feldsalat
Ein köstliches Gericht, das auf dem Teller recht anspruchsvoll wirkt, aber trotzdem einfach herzustellen ist.
Überblick
ca. 20 Min., Beizen: 1 Std.
mittel
leicht
Zutaten
Portionen
Petersilie
Zitronenmelisse
Salz
Rosmarin
Spitzwegerich
Bio-Zitrone
Zucker
Seeforellenfilet
Feldsalat
Schalotten
Rapsöl
Rettich
ein paar Kräuterblättchen und essbare Blüten (nach Belieben)
Zubereitung: Gebeizte Seeforelle
1 / Für die Beize die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Petersilien-, Zitronenmelisse- und Rosmarinblättchen von den Stängeln zupfen, alle Kräuter fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Kräuter und Zitronenschale mit dem Zucker und dem Salz vermengen.
2 / Seeforellenfilet von Gräten befreien, trocken tupfen und in eine flache Form legen. Den Fisch mit der Kräuter-Salz-Zucker-Mischung bedecken und 1 Std. an einem kühlen Ort beizen. Dann das Fischfilet aus der Beize nehmen, gut abbrausen und trocken tupfen.
Zubereitung: Feldsalat und Rettich
3 / Den Feldsalat verlesen, putzen, waschen und trocken schleudern. Schalotten schälen und in feine Ringe
schneiden. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und darin die Schalotten 1 Min. andünsten.
4/ Den Feldsalat dazugeben, salzen und 1 Min. dünsten, bis er zusammenfällt. Den Rettich mit einem Sparschäler schälen. Dann mit dem Schäler vom Rettich hauchfeine Streifen abziehen.
5 / Die gebeizte Seeforelle in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Die Rettichstreifen und den gedünsteten Feldsalat darauf platzieren. Alles mit den Kräuterblättchen und den Blüten garnieren.
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Schweigers Outdoorküche
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geschrieben von Franziska und Andreas Schweiger
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