Aufgetischt 2025: Wiener Backfleisch vom Spitzenkoch Julian Lechner

Der neue freizeit-Aufgetischt-Guide erscheint am 21. November, zwei der Gewinner kommen aus Wien, einer davon ist das "Reznicek" in Wien-Alsergrund (Adresse und mehr Infos siehe unten).

Es gibt sie noch, die Wirte und Köche, die leidenschaftlich gern Gastgeber sind und professionell genug, um die Herausforderungen, die dieser Job mit sich bringt, auch längerfristig durchzuhalten. "Das Wirtshaus hat ein Riesenpotential", ist Simon Schubert vom "Reznicek" überzeugt, "auch als internationaler Botschafter". 

Gemeinsam mit dem Koch Julian Lechner hat er vor bald drei Jahren ein altes Eckbeisel in ruhiger Wohngegend zu neuem Leben erweckt. Junges Team, knappe Karte, traditionelle Fleischgerichte, Innereien, auch ein wenig Fleischloses – das ist das Konzept, mit dem das lässige Wirtshaus von Anfang an bestens läuft.

Das Rezept zu seinem Wiener Backfleisch verrät die freizeit exklusiv und vorab. 

Für sein Wiener Backfleisch, paniert Julian Lechner vom "Reznicek" nicht wie üblich irgendeine Scheibe gekochtes Rindfleisch, sondern ein Stück gereifte Beiried von Kult-Fleischhauer Höllerschmid.

Durch die Feuchtigkeit des Senfs souffliert das saftige Backfleisch wunderbar. So eng die Küche des Lokals räumlich auch scheint, das junge Team, das darin werkt, ist mit Freude dabei. "Das Thema Mitarbeiter ist ein komplexes Thema", gibt Wirt Simon Schubert zu bedenken, "wir haben keine Personalprobleme". Qualität muss natürlich auch ihren Preis haben.