Rezeptidee: Wie Zwetschken am besten schmecken

von Axel Halbhuber und Lea Moser

Es liegt oft eine Faszination im Kochen, wenn ein Produkt so brutzelt und brät,um schließlich zum großartigen Essen zu werden. Am intensivsten ist diese wunderbare Wandlung an der Zwetschke zu beobachten.

Um guten Powidl zu kochen, braucht man gute Zwetschken (nein, kein Zucker, nein auch sonst nix!). Die werden entkernt, abgewaschen und von Würmern befreit – wobei das bisschen Wurmfleisch im Grunde keinen Unterschied macht. Dann werden sie in einem vielstündigen Prozess gekocht, nie zu heiß, und da kommt die zweite Zutat für guten Powidl ins Spiel: das Talent, nichts anbrennen zu lassen. 

Anfangs ist das einfach, Zwetschken verlieren ihr Wasser, die Brühe blubbert vor sich hin. Aber später, wenn der Topfinhalt zur dunklen Paste wird, muss man abstreichen, schmieren und rühren. Als Begleitmusik eignet sich Slow Jazz.

Während dieses Vorganges, perfekt an einem kalten Herbstnachmittag, wechseln die Zwetschken von knackigen Früchten zu Röster, Marmelade, dicker Marmelade – bis sie schlussendlich zu jenem schwarzen Gold werden, das man auf Brot, in Knödel oder auch neben gebratenes Fleisch geben kann. Die Kunst besteht darin, während dieser Aggregatswechsel nie aufzuhören, weil man sich denkt: So ist es ja auch schon gut.

Vorbereitung: 10 min
Zubereitung: 40 min
Portionen: 4

Zutaten

2 Zwiebel fein gehackt
1–2 Knoblauchzehen fein gehackt
300 g Hokkaido-Kürbis entkernt und in Stücke geschnitten
150 g Blattspinat
200 g Zwetschken entsteint und geviertelt
6 EL Olivenöl 
1 TL Ras el-Hanout 
1 TL Chiliflocken oder 1 frische Chilischote
150 ml Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
50 g Walnüsse gehackt
als Beilage: Couscous

Zubereitung

1 / Zwiebel, Knoblauch und Chili im Öl glasig dünsten, dann Kürbis hinzufügen und mitbraten
2 / Mit Ras el-Hanout würzen und mit Suppe aufgießen, zugedeckt etwa fünfzehn Minuten bissfest garen
3 / Couscous im Verhältnis 1:1 mit kochendem Salzwasser aufgießen und zugedeckt ziehen lassen. 1 EL Olivenöl zugeben und mit einem Schneebesen auflockern
4 / Zwetschken in einer kleinen Pfanne scharf anbraten, dann Spinat dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kürbis geben
5 / Mit Couscous anrichten und mit Walnüssen garnieren