"Snow Food“: Pioniere in Tirol und Anbauplan

Das hatte bisher noch kein Gärtnerlehrbuch so beschrieben. Es sind rund 120 Arten und Sorten, die sich inzwischen als Winterfrischgemüse oder "Snow Food“ bewährt haben, darunter Gartensalate, Radieschen, Karotten, Asia Salate, Rucola, Kräuter. Frischgemüse, das im Winter saisongerecht geerntet werden kann, ist nicht nur ein Genuss (für den keine Transportwege aus dem Ausland anfallen), sondern zugleich “Klimapolitik auf dem Teller.“ Da "Snow Food“ ohne Heizenergiezufuhr und ohne Verschwendung von Belichtungsenergie auskommt und dadurch auch enorm Kosten spart, birgt es ein beachtliches Klimaschutzpotenzial. Dazu zwei Produktionstechniken im Vergleich. Konventionell im geheizten Glashaus kultivierter Kopfsalat verursacht pro Kilogramm ungefähr 0,6 kg . Kopfsalat hingegen, der ohne Heizung erntereif wird, belastet die Umwelt mit weniger als einem Drittel der Menge an . Es macht also Sinn, die Kältetoleranz der Gemüse auszuschöpfen, statt für den Einsatz von Intensivtechnik unnötig einen hohen Preis zu zahlen. 

Die klimafitte, energiesparende Produktionsmethode bewährt sich übrigens auch in rauen alpinen Lagen, nicht nur in den wetterbegünstigten, milderen Ostösterreichs. Das zeigt eine Nachfrage bei der "Agrarmarketing Tirol“, die im Vorjahr ein Winterfrischgemüseprojekt mit Wolfgang Palme durchgeführt hat. Die Gemüsebaubetriebe zeigen sich mit dem Ergebnis zufrieden. "Es war allerdings gewöhnungsbedürftig,“ erklärt Hannes Rendl aus Kolsass im Inntal, "den schützenden Folientunnel, der ein Zuviel an Feuchtigkeit abhalten soll, unten hochzukrempeln, statt ihn fest zu schließen. Das hat Überwindung gekostet. Am Morgen stand das Gemüse in der Tat gefroren da, zu Mittag taute es auf und sah knackig aus.“

Für die Kunden war das alles neu. Theresa Mair vom „Grotter Hof“ in Fulpmes im Stubaital hat die Erfahrung gemacht, "dass man in 900 m Seehöhe einfach 14 Tage früher säen und auspflanzen muss als im Tal, damit mehr Zeit für das Wachstum bleibt“. Und Clemens Lutz, vom "Biohof Lumperer“ in Fritzens bei Wattens kann sogar "14 Tage früher ernten als Wolfgang Palme in Wien, weil wir an einem Südhang liegen.“ Und noch etwas hat man beim „Lumperer“ voraus: "Wir machen ‚Snow Food’ schon seit 15 Jahren. Weil der Vater damals sagte: Den Folientunnel sollten wir nicht nur im Sommer für die Tomaten nutzen. Da setzen wir auch für den Winter was rein.“ Probiert – und Erfolg gehabt!  

Anregung für eine Bepflanzung, die jetzt im September erfolgen muss, wenn man aus dem Schnee zum Beispiel knackige Radieschen ernten will.

Bio- Wintergemüse: Jungpflanzenmarkt auf der City Farm Augarten:

Freitag, 15. September 2023, 14:00 – 18:00
Samstag, 16. September 2023, 10:00 – 18:00 
Freitag, 22. September 2023, 14:00 – 18:00
Samstag, 23. September 2023, 10:00 – 18:00

Das Sortiment

• Verschiedene Sorten Gartensalate: Eichblatt, Lollo-Salate, Salanovas, Salatherzen 
• Vielfältiges Winter(blatt)gemüse: Asia-Salate, Spinat, Mangold, Mini-Chinakohl, Pak Choi, Rucola, Vogerlsalat, Kohlrabi, Winterheckenzwiebel 
• Winterkräuter: Schnittlauch, Schnittknoblauch, Koriander, Petersilie, Kerbel 
• Spezialkräuter: Barbarakresse, Brunnenkresse, Blattmohn, Blutampfer, Sauerampfer, Schildampfer, Hirschhornwegerich, Winterportulak (=Winterpostelein)

Film-Tipp 

SNOW FOOD, ein Film von Ingrid Greisenegger auf dem Youtube-Kanal der City Farm Augarten (www.youtube.com/@cityfarmaugarten) erklärt, wie man Winterfrischgemüse anbaut, warum dieses klimafit ist und warum man dafür keine Heizenergie braucht

Information: City Farm Augarten 

ObereAugartenstraße 1/8, 1020 Wien 
cityfarm.wien/jungpflanzenmarkt