4-Haubenkoch Alexander Posch verrät, wie Tatar gelingt
Für eine 80-Gramm-Portion braucht der österreichische Profi unter zwei Minuten.
Meisterkoch Auguste Escoffier tischte erstmals 1921 fein geschnittenes Rindfleisch mit einer "Sauce à la Tartare" (Senf und Ei) auf. Vier-Haubenkoch Alexander Posch: "Tatar kann aus dem feinen Filet oder dem intensiv schmeckenden Hüftfleisch zubereitet werden."
Auf keinen Fall sollte das Fleisch faschiert werden, da sonst die Struktur zerstört wird. Für eine 80-Gramm-Portion braucht der Profi unter zwei Minuten. Tipp: Das Tatar schmeckt Posch mit Salz, Tabasco und Ketchup ab – unter die Masse mischt er fein geschnittene Schalotten, Kapern und Petersilienstängel. "Allerdings nur kleine Mengen, damit keine Zutat das Gericht übertönt."
Zur Goldenen Birn, Parkhotel Graz, Leonhardstraße 8, 8010 Graz
Öffnungszeiten: Do, Fr, Sa
Reservierungen möglich von 18-20
Über Anita Kattinger
Leidenschaftliche Esserin. Mittelmäßige Köchin. Biertrinkerin und Flexitarierin. Braucht Schokolade, gute Bücher und die Stadt zum Überleben. Versucht die Welt zu verbessern, zuerst als Innenpolitik-Redakteurin, jetzt im Genuss-Ressort.
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