"Steirereck" nicht mehr unter Top 20, aber "wir sind genauso stolz"

Im Vorjahr haben Sie Platz 18 erreicht, heuer Platz 22. Haben Sie eine Erklärung für die Neubewertung? Hat sich etwas in Ihrer Arbeit seit dem Vorjahr verändert?
Heuer ist es der 22. Platz geworden der uns mit dem gleichen Stolz erfüllt wie jeder andere. Wir sind seit 16 Jahren durchgehend gereiht und wir, sowie der Standort Österreich, haben hiervon sehr profitiert. Wir gehen kontinuierlich unseren Weg, entwickeln uns ständig weiter und bleiben neugierig auf Neues.

Das Ranking wird auch immer wieder kritisiert. Welche Relevanz hat es für Sie?
Natürlich freut uns das Ranking wie jede andere Auszeichnung sehr. Es motiviert und spornt an und gibt auch eine gewisse Bestätigung, dass der Weg der richtige ist. aber doch zählt die tagtägliche Leistung im Restaurant.

 

Bei den diesjährigen ersten Plätzen fällt auf, dass Spanien und Frankreich wieder „zurück“ sind. Ebenso, dass Meeresfrüchte und Fisch offenbar ein großes Thema sind. Wie schätzen Sie die weitere Entwicklung ein – ist das ein Zeichen, dass sich die Kulinarik-Welt (wieder) in diese Richtung dreht?
Natürlich kann man hier gewisse Trends beobachten allerdings sind auf der gesamten Liste außergewöhnliche Restaurants mit vielen, erlebenswerten Konzepten und Spanien war immer sehr stark vertreten in der Liste.

Wo sehen die zuletzt häufig ausgezeichneten skandinavischen bzw. dänischen Küchenchefs und die südamerikanische Küche in Zukunft?
Für den Konsumenten wird es immer wichtig sein, Vielfalt erleben zu können. Wenn man ein Land besucht möchte man nicht nur die Sehenswürdigkeiten sehen sondern auch das Land geschmacklich erleben in all seiner Vielfalt. Da ist die Abwechslung die man auch in dieser Liste findet sehr interessant. Die Skandinavische Küche hat sich in den vergangenen Jahren sehr stark positioniert und wird dies auch weiterhin tun. In Südamerika gibt es, ob der Größe und Vielfalt, noch sehr viel zu entdecken.