Tipp für Kaspressknödel: "Das gibt den besten Geschmack"
Köchin und Wirtin Rita Huber kennt die Knödel aus ihrer Pinzgauer Heimat, traditionell mit Bierkäse.
Kaspressknödel sind flach gedrückt, der Name kommt vom Dialektausdruck "pressen" für braten. Das und der Käse sind wichtig, betont Rita Huber. Sie kennt die Knödel aus ihrer Pinzgauer Heimat, traditionell mit Bierkäse.
Sie schwört auf eine Mischung der Käserei Höflmaier aus Tilsiter, Bergkäse und Emmentaler. "Das gibt den besten Geschmack, die beste Konsistenz und die optimalen Fäden, die der Käse ziehen soll."
Ihr Rezept will sie zwar nicht verraten, dieses Rezept des Landwirtschaftsministeriums ist aber einen Versuch wert: 500 g Knödelbrot mit einer gehackten und angerösteten Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und 500 g geriebenem Käse, 3 Eiern und 250 ml Wasser vermischen.
Kurz stehen lassen, mit etwas Mehl binden, formen und goldgelb in Fett backen. Ritas Oma verwendete eine Gusseisenpfanne und Butterschmalz – und wendete sie vorher in Bröseln.
Bio-Catering "Rita bringt’s": ritabringts.at
Bio-Privatkäserei Höflmaier: hoeflmaier.at
Über Ingrid Teufl
Redakteurin im Ressort Lebensart. Gesundheit, Wellness, Lifestyle, Genuss. Seit 1997 beim KURIER, Studium Geschichte/Publizistik, Germanistik, Politikwissenschaften [Mag.phil.] Mag Menschen, Landschaften und Dinge, die gut tun, gut schmecken, gut riechen, neu sind.....und darüber schreiben.
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