
Käsespätzle-Arancini - Sizilianische Köstlichkeit mit Alpenflair
Alpenländische Traditionsküche trifft DEN Streetfood-Klassiker aus Sizilien. Käsespätzle und Arancini in einem Rezept.
Jahrtausendelang wurde Sizilien von einer Nation nach der andern eingenommen. Mauren, Griechen, Römer, Normannen .... - alle sind sie wieder weg, haben das Beste, was ihre Küche zu bieten hat, aber dort gelassen. Die süditalienische Insel ist deshalb ein Paradies für Gourmets.
Eine der zu recht beliebtesten Speisen sind die legendären Arancini. Frittierte, gefüllte Reisbällchen.
Katharina Pflug und Manuel Kohler haben das Erfolgsrezept mit Käsespätzle kombiniert, die nicht umsonst der absolute Klassiker der Alpen sind.
Das beste zweier Welten in einem mundgerechten Häppchen. Für ihr Kochbuch "Deutsche Tapas" (ars vivendi) haben die beiden die Bronzemedaille beim Deutschen Kochbuchpreis 2024 gewonnen.
Käsespätzle-Arancini
Zutaten für 4-6 Portionen:
- 500 g Zwiebeln
- 100 g Butter
- 500 g Allgäuer Bergkäse
- Salz
- Weizenmehl zum Panieren
- 3-4 Bio-Eier (Größe M)
- Semmelbrösel zum Panieren
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Öl für die Pfanne
Für die Spätzle:
- 500 g Weizenmehl
- 7 Bio-Eier (Größe M)
- 1 TL Salz
- frisch geriebene Muskatnuss
- 200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Zubereitung
1 / Am Vortag die Spätzle zubereiten. Dafür Mehl in eine große Schüssel geben, die Eier hineinschlagen und mit einem Holzkochlöffel abschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Mit Salz sowie Muskat würzen und das Mineralwasser unterrühren.
2 / Dann die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Zwiebeln bei kleiner Hitze braten, bis sie braun sind. Dabei immer wieder wenden, damit sie nicht anbrennen. Hier braucht es etwas Geduld, denn das dauert einige Zeit.
3 / Währenddessen einen Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen. Den Käse reiben. Sobald das Wasser kocht, kräftig salzen. Nach und nach die Spätzle auf die gewünschte Art (z. B. mit einer Spätzlepresse oder einem Spätzlehobel) zubereiten. Wenn sie aufschwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und in eine ofenfeste eckige Form füllen. So verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Zwischen die Spätzleschichten immer etwas Käse und Zwiebeln streuen. Abschließend die Spätzlemasse glatt streichen, mit einem Brett oder ähnlichem beschweren und über Nacht kalt stellen.
4 / Am nächsten Tag stürzen und die Käsespätzle in beliebig große Würfel schneiden. Mehl, Eier und Semmelbrösel in je einen tiefen Teller füllen. Die Eier verquirlen und nach Belieben mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Die Käsespätzlewürfel zuerst in Mehl, dann den Eiern und zum Schluss in Semmelbröseln wenden, sodass sie rundum überzogen sind.
5 / In einer hohen Pfanne reichlich Öl erhitzen und den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Spätzlewürfel in der Pfanne portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten und im Ofen bis zum Servieren heiß stellen.

Katharina Pflug und Manuel Kohler
Deutsche Tapas: Von der Küste bis zu den Alpen
Verlag Ars Vivendi, 32,90 Euro
©Ars Vivendi
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