Haubenkoch Max Stiegl zieht sich aus zwei Restaurants zurück

"Ich kann nicht mit einem Hintern auf zehn Kirtagen tanzen", sagt Stiegl. "Das Gut Purbach gehört mir, ich kann es nicht so stark vernachlässigen." Er habe in seinem Herzstück zuletzt die geringste Zeit verbracht, das müsse er ändern. In einem Video auf Social Media führt er weiter aus: "Nach einem sehr emotionalen Erlebnis der letzten Tage habe ich beschlossen, viele Projekte auf Eis zu legen." Den geplanten Heurigen auf Gut Purbach werde er heuer nicht eröffnen, sondern nächstes Jahr. Stattdessen wolle er voll und ganz in seinem Stammhaus sein. Ab Oktober werde er aber seine Private Dinings in Wien fortsetzen. Stiegl: "Es sind keine gesundheitlichen Gründe, sondern es ist eine rein persönliche Entscheidung. Ein Sprichwort sagt: ,Wer zwei Hasen jagt, bekommt keinen.'."

Neues Konzept am Knappenhof

Doch nicht nur der Koch wechselt, auch die Küchenlinie wird sich wieder verändern. Ab etwa Ende Mai will Harald Brunner eine "Schmuck-Juwel-Wirtshausküche" auftischen. "Regionales, aber auch moderne Gasthauskulinarik", verrät Brunner auf Nachfrage. Es werde auch seine Signature Dishes wie die berühmten Grammelknödel oder die "Brunner Ente" geben. 

Brunner hat sich seit dem Ende des Lokals am Spittelberg nach einem neuen Herd umgesehen, einem Lokal, in dem er Koch aber auch Wirt sein kann. Einige Adressen wären passend gewesen, doch bei keiner hätte alles zusammengepasst. Nun also, der Knappenhof, der auch Sonntags geöffnet haben soll.

"Ich schätze Max Stiegl als Mensch und Koch", sagt dazu Helena Ramsbacher und betont, dass man "in aller Freundschaft eine gute Lösung gefunden" habe. Derzeit wird am Knappenhof weiter umgebaut, es entsteht ein neuer Wintergarten im Stil der Jahrhundertwende und eine kleine Kirche für etwa 50 Personen, in der man Hochzeiten oder Taufen feiern könne. Sobald die Bauarbeiten abgeschlossen sind, Ramsbacher schätzt Ende Mai, werde auch das neue Restaurant unter Brunners Leitung aufsperren. 

Keine Zukunft für Spittelberg-Lokal

Und das "Stanko + Tito"? Das wird per Ende April geschlossen. "Die Gründe dafür sind vielfältig", sagt Ramsbacher. Der gewichtigste Grund sei aber die Mitarbeitersituation gewesen, es sei sehr schwierig, in Wien gutes Personal zu finden. Daher will sie in Wien von gastronomischen Projekten künftig eher Abstand nehmen. "Der Knappenhof ist mein Herzensprojekt, ich freue mich mit Harald Brunner einen Top-Koch gefunden zu haben, und alle die ihn kennen, wissen wie gut es schmeckt, was er kocht."