Gastro-Konzept für Wiens ersten Food-Court „Gleisgarten“ steht

Man braucht noch eine ordentliche Portion Vorstellungskraft, um sich auszumalen, wie es in den Gemäuern der alten Remise bald aussehen soll. Noch stehen Bagger herum, Gitter werden verlegt, Bodenplatte und Fußbodenheizung fehlen noch.

Aber eine Mauer gibt schon einen kleinen Vorgeschmack auf die Zukunft: Sie begrenzt das Podest, auf dem die Gäste hier noch vor dem Sommer sitzen sollen.

Hier, in der ehemaligen Remise der Badener Bahn in der Eichenstraße im 12. Bezirk, entsteht - wie der KURIER bereits berichtete - Wiens erster Food-Court, der Gleisgarten. Eine Indoor-Markthalle, in der künftig gegessen, getrunken und eingekauft werden kann.

Neun verschiedene Gastro-Konzepte schwebten Initiator und Geschäftsführer Martin Rohrbach für seinen Food-Court vor. Essen aus aller Welt, dazu zwei Bars, eine Schnaps-Brennerei und eine Bier-Brauerei.

Um die Bars und den Schnaps wird sich Rohrbach selbst kümmern, das war von Anfang an klar. Im November vorigen Jahres wurden mit Felix Bollen und Anton Borkmann die Betreiber der hauseigenen Brauerei Vienna Craft bekannt gegeben. Aber womit der Gleisgarten essenstechnisch aufwarten wird, das war damals noch nicht klar.

Das ist jetzt anders.

Gegrilltes und Gyozas

Thomas Stiegner, Betreiber der veganen Gastro-Kette Veggiezz, wird dort Wraps und Bowls zubereiten (süß und pikant).

Außerdem soll dort das „Zauber-Pulver“ verkauft werden, das Stiegner gemeinsam mit der jungen österreichischen Haubenköchin Viktoria Fahringer kreiert hat: ein Mehl, mit dem vegane Pancakes, Wraps oder Burger-Weckerl besonders einfach (nur mit Wasser, ohne Milch und Eier) zubereitet werden können.

Klaus Piber wird mit seinem BBQ-Restaurant Trixie Kiddo’s New Smoked BBQ in den Gleisgarten ziehen. Erfahrung mit dem Smoken (auch von Fisch und Gemüse) hat Piber in Kansas City (USA) gemacht. In der „Hochburg des Barbecues“, wie Piber sie nennt, betreibt er seit zehn Jahren ein Lokal.

Im Gleisgarten wird Piber nur mit weißem Rauch smoken. Das heißt, die Hitze kommt vom Gas, für den Geschmack wird das Holz erst relativ spät zum Grillgut gelegt. So entsteht kein gesundheitsschädlicher Ruß. Gesmoked wird ausschließlich österreichisches Fleisch und keines aus Massentierhaltung.

Pizza und Pasta kommen von der Pizzeria Buffalino aus Währing. Im Gleisgarten wollen die Betreiber auch ihren selbst produzierten Mozzarella, Burrata und Ricotta verkaufen.

Das Asiatische steuert Papa Duck bei, und zwar in Form einer Fusion zwischen japanischen Teigtaschen (Gyozas) und österreichischen Knödeln. So kommt es, dass die Gyozas etwa mit Bachforelle oder Waldviertler Grammeln gefüllt werden sollen.

Fünf (Gastronomen) und zwei (Bars) macht sieben, heißt: es fehlen noch zwei Betreiber für die geplanten neun Gastro-Konzepte: ein österreichisches wird noch gesucht, den zweiten freien Platz will Initiator Rohrbach als Pop-up an junge Gastronominnen und Gastronomen vermieten.