Das persönliche Weihnachtsessen der Redaktion: Rindfleisch, nur schicker

Es soll zu Weihnachten allen schmecken und besonders sein, aber niemand will drei Tage neu kochen. Wir präsentieren daher unsere persönlichen Festessen-Interpretationen für alle Vorlieben – und Ideen für die Restl-Verwertung, damit der Feiertagseinkauf nicht zu kompliziert wird. Im zweiten Teil der Serie präsentiert Ingrid Teufl ihre Interpretation des gekochten Rindfleisch. À la Teufl mit Maronipüree und Essigkren. 

Rindfleisch à la Teufl

Semmelkren, Schnittlauchsauce und Erdäpfelschmarren sind immer wunderbare Beilagen zu gekochtem Rindfleisch. Dem Anlass gebührend kommt der Klassiker diesmal etwas schick daher.

Rindfleisch 

• 1 Zwiebel in Schale halbieren, an Schnittflächen ohne Fett  anrösten
• Zwiebel, Fleisch, 15 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt in dreiein- halb Liter kochendes Wasser geben. Hitze reduzieren, bis zu drei Stunden schwach köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum immer wieder abschöpfen
• 1 Bund geschältes Suppengemüse und den längs halbierten Lauch  25 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben, bissfest kochen
• Suppe abseihen, gekochtes Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden,  abschmecken

Maronipüree

• 100 g Sellerie würfeln, in etwas Suppe weichkochen, vorgegarte Maroni etwas später mitkochen
• Alles pürieren, mit Obers cremig rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. einem Schuss Madeira/Sherry abschmecken

Essigkren

• 100 g geriebenen Kren mit Weinessig, ca. 125 ml der Rindsuppe, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Fünfzehn Minuten ziehen lassen und nach Geschmack mit etwas Sauerrahm verfeinern

3 Ideen für die Restlverwertung

• Wiener Backfleisch: Rindfleischreste in fingerdicke Scheiben schneiden, mit scharfem Senf und geriebenem  Kren bestreichen. In Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und goldbraun braten. Mit Salat servieren.
• Rindfleisch-Salat: Rindfleisch fein schneiden und als Salat klassisch sauer oder süßsauer asiatisch marinieren

• Schöberl: Das gekochte Gemüse für Schöberl als Suppeneinlage verwenden, Rindfleischreste in der Suppe servieren.

Entdecken Sie auch die anderen Ideen des Weihnachtsmenüs der KURIER-Redaktion. Aufgetischt werden Karpfen Hahu-Style (mariniert mit Teriyaki-Sauce) und Sellerie nach Moser-Art (im Ganzen geschmort und mit veganer Bratensauce).