Tradition, neu entdeckt: So gelingt der originale Bohnensterz

Keine leichte Kost, aber im Burgenland ist das Sterzkochen tief verwurzelt und weckt Kindheitserinnerungen. Die Zubereitung der einfachen Mahlzeit ist zum Teil in Vergessenheit geraten: Das Mehl muss man "linden" und dann "abschmalzen". 

Die Vielfalt ist groß, er wird aus Weizen-, Mais- oder Buchweizenmehl gemacht, pikant und süß. Für den originalen Bohnensterz aus dem Lafnitztal 250 g weiße Bohnen weichkochen, 160 g Schmalz oder Pflanzenöl erhitzen, 500 g Mehl (Weizen oder Weizen/Roggen gemischt) "linden" (trocken unter ständigem Rühren anrösten, bis es hellbraun ist). 

Unter weiterem Rühren das Bohnenkochwasser (0,75-1 l) mit einem Schöpfer dazugeben, bis sich ein Klumpen bildet. Das heiße Fett untermischen und gut durchrösten (abschmalzen). Dann die Hälfte der Bohnen zum Sterz mischen. Mit Milch, Apfelkompott, -mus oder Gurkensalat servieren. Tipp: Mit den restlichen Bohnen samt Kochwasser kann rasch eine Bohnenrahmsuppe zubereitet werden.

Sterz-Festival: 7. 9. in der Kellergasse Purbach, 14./15. 9. Festival und Mostkirtag auf Schloss Tabor, 7.-15. 9. Sterz-Wochen bei regionalen Wirten

Infos: genussburgenland.at