Zucchinikuchen mit Mohn und Zitrone
Jedes Jahr das Gleiche: Kaum sind die ersten Zucchini erntereif, wachsen sie einem auch schon über den Kopf. Dann sind gute Rezepte gefragt, mit denen man der Familie die grüne Pracht unauffällig unterjubeln kann.
Überblick
ca. 2 Std
mittel
ca. 340 kcal/Portion
Zutaten
Portionen
Eier
Staubzucker (oder Streuzucker)
Reismehl
Maisstärke
Flohsamenschalen
Vanillepulver
Backpulver
Mohn
Butter, geschmolzen und abgekühlt
geriebene Zitronenschale
frisch gepresster Zitronensaft
Zucchini, fein gerieben
Butter und geriebenes Kokos- oder Reismehl für die Form
Staubzucker
Zubereitung
1 / Das Backrohr auf 175 °C vorheizen. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
2 / Reismehl, Maisstärke, Flohsamenschalen, Vanillepulver, Backpulver und Mohn in einer zweiten Schüssel vermengen. Die Mehlmischung, Butter, Zitronenschale und -saft zur Eimasse geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Zucchini hinzugeben (nicht vorher ausdrücken) und gleichmäßig unterheben.
3 / Eine Brotform (1 ½ Liter) einfetten und mit geriebenem Kokos- oder Reismehl ausstreuen. Den Teig hineingeben und bei mittlerer Einschubhöhe 30–40 Minuten im Ofen backen. Der Kuchen sollte in der Mitte gestockt sein – am besten mit einem Stäbchen prüfen.
4 / Vor dem Stürzen in der Form abkühlen lassen. Staubzucker und 1 EL Zitronensaft zu einer Glasur verrühren, auf dem Kuchen verteilen.
Tipp
Bei Zucchini gilt: je kleiner, desto zarter. Am besten schmecken die, deren dünne Haut noch samtig glänzt. Dieser Kuchen ist übrigens glutenfrei!
Die Gemüsebäckerei von Lina Wallentinson
©LV. BuchDie Gemüsebäckerei
Brot und Kuchen mit Zucchini, Grünkohl und Co. von Lina Wallentinson
erschienen im Landwirtschaftsverlag Münster
erhältlich u.a. bei Amazon.de
Über Heidi Strobl
Heidi Strobl schreibt seit 2005 wöchentlich über Essen&Trinken in der freizeit „Vom Acker bis zum Kochtopf“. Seit 2011 kocht sie für die Serie AM HERD mit prominenten Gästen. Bücher: „Der Kürbis“ 2001, „Dinner for one“ - schnelle Singlerezepte 2013.