Rezept

Provenzalische Zucchini aus dem Ofen von Michelin-Koch Matthias Gfrörer

Name: Provenzalische Zucchini aus dem Ofen von Michelin-Koch Matthias Gfrörer
Yield: 1
Ingredients: 4 runde Zucchinis (Courgettes rondes); 0.5 TL Meersalz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 1 große Gemüsezwiebel; 100 g Zucchinifruchtfleisch; 5 EL Semmelbrösel; 200 g Ziegenfrischkäse; 1 Bund frischer Thymian; 1 TL frische Lavendelblüten; 10 g frisches Fenchelgrün; 50 ml Zitronensaft; 1 TL Lavendelblüten; 2 EL Ahornsirup; 100 ml natives reifes Olivenöl; 1 grüne mittelgroße Zucchini; 1 gelbe mittelgroße Zucchini; Vinaigrette; Meersalz zum Würzen

Ein Rezept von Gastronom und TV-Koch Matthias Gfrörer. Seine Gutsküche bei Hamburg ist mit dem Grünen Stern des Michelin ausgezeichnet worden.

03.10.24

Überblick

Zubereitungszeit

1 Std

Aufwand

groß

Zutaten

Portionen

runde Zucchinis (Courgettes rondes)

Meersalz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Olivenöl

große Gemüsezwiebel

Zucchinifruchtfleisch

Semmelbrösel

Ziegenfrischkäse

frischer Thymian

frische Lavendelblüten

frisches Fenchelgrün

Zitronensaft

Lavendelblüten

Ahornsirup

natives reifes Olivenöl

grüne mittelgroße Zucchini

gelbe mittelgroße Zucchini

Vinaigrette

Meersalz zum Würzen

Zubereitung für die Zucchini

runde Zucchinis - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 / Die "Courgettes rondes"-Zucchini waschen und trocken tupfen. Das obere Viertel der Zucchini mit dem Messer gerade abschneiden und zur Seite stellen. Den Kern auslöffeln, bis rundherum eine circa 1 cm dicke Wandstärke bleibt. Diese von innen mit Meersalz und Pfeffer leicht würzen. Vom ausgelöffelten Inneren 100 g abwiegen, klein schneiden und zur Seite stellen.

Zubereitung für die Füllung

Olivenöl - große Gemüsezwiebel - Meersalz - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - Zucchinifruchtfleisch - Semmelbrösel - Ziegenfrischkäse - frischer Thymian - frische Lavendelblüten - frisches Fenchelgrün

2 / Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel scharf darin anbraten. Salzen und pfeffern, das ausgestochene und klein geschnittene Zucchinifruchtfleisch mitrösten und leicht karamellisieren. 3 / Die Bratpfanne vom Herd nehmen, Semmelbrösel dazugeben und gut vermengen. Ziegenfrischkäse, fein gebrochen, leicht unterheben. Den frischen Thymian, Lavendel und das Fenchelgrün fein zupfen und ebenfalls unterrühren. Abschließend die Füllung mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die runden Zucchini damit befüllen, dann die Deckel darauflegen. 4 / Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die befüllten Zucchini auf der mittleren Schiene auf einem Blech oder in einer offenen Form 12 Minuten backen.

Zubereitung für die Vinaigrette

Zitronensaft - Lavendelblüten - Ahornsirup - Meersalz - natives reifes Olivenöl

5 / Die Zutaten für die Vinaigrette in einer Schüssel vermengen.

Zubereitung für den Zucchinisalat

grüne mittelgroße Zucchini - gelbe mittelgroße Zucchini - etwas Olivenöl - Vinaigrette

6 / Die gelbe und die grüne Zucchini waschen, abtrocknen und eine Sorte in Schlaufen schneiden beziehungsweise fein hobeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die zweite Zucchinisorte in dicke runde Scheiben schneiden und von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Die angebratenen Zucchinischeiben und die rohen Schlaufen in die Vinaigrette geben, kurz umrühren und ziehen lassen. 7 / Die gebackenen runden Courgette-Zucchini jeweils auf einem Teller mittig platzieren. Den lauwarmen Zucchinisalat darum herum auslegen und mit übrig gebliebener Vinaigrette begießen.