Vorarlberger Bergkäsknödl von Eva Fischer

1 / Eier mit der lauwarmen Milch in einer großen Schüssel verquirlen. Semmelwürfel hinzufügen und quellen lassen. Bergkäse in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls klein würfeln. Petersilie fein hacken. 

2 / Die Hälfte vom Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig andünsten. Bergkäse, Zwiebeln, Petersilie und Mehl zur Semmelmasse geben und mit den Händen durchkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ca. ½ Stunde ruhen lassen.

3 / Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, leicht salzen. Aus der Masse mit nassen Händen Knödel formen und im sanft köchelnden (nicht wallend kochenden) Wasser 15–20 Minuten garen. Noch besser gelingen die Knödel übrigens im Dampfgarer.

4 / Die Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und im restlichen Butterschmalz in einer Pfanne rundherum anbraten. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und leicht bräunen. Knödel mit Röstzwiebeln, brauner Butter, frisch gehobeltem Bergkäse und Petersilie anrichten.