Ragout

Tofu-Ragout mit Paradeisern

Vegan muss nicht langweilig sein: Dieses scharfe Ragout ist wohlig-wärmend an kalten Wintertagen.

Überblick

Zubereitungszeit

30 Minuten, plus Marinierzeit

Kalorien

ca. 430 kcal/Person

Preis

Jetzt kommt öfter Tofu aus heimischen Sojabohnen auf unseren Tisch. Im Winter verwende ich ausschließlich Dosenparadeiser für dieses Ragout, und eine ganze Menge getrocknete Chiliflocken für die wärmende Schärfe.

Zutaten

Portionen

4

Tofu Natur

Olivenöl

kleine Zwiebel

Kirschparadeiser (oder entsprechend mehr Dosenparadeiser)

Thai-Chili (oder Chiliflocken)

stückige Paradeiser (Dose)

Jungzwiebeln

Bund Koriander

Jasminreis

(vegane) Butter

weißer Sesam

schwarzer Sesam

Salz

Pfeffer

Zubereitung

1 / Zuerst den Tofu einlegen: 1 TL Salz in 500 ml Wasser auflösen, den Tofu halbieren und mindestens eine Stunde darin ziehen lassen. Inzwischen den Reis in einem Topf mit 1 l Wasser bedecken, salzen, die Butter dazugeben und einmal stark aufkochen. Dann den Deckel auf den Topf legen, den Herd abdrehen und den Reis 20-25 Minuten auf der ausgeschaltenen Platte gar ziehen lassen (bei Gasherden die Hitze erst nach 8-10 Minuten ausschalten).

2 / Für das Paradeisragout Zwiebel schälen und würfeln, Kirschparadeiser halbieren, Chili fein schneiden. 3 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anbraten. Kirsch- und Dosenparadeiser dazugeben, 200 ml Wasser angießen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

3 / Den eingelegten Tofu aus dem Salzwasser heben, abtropfen lassen, trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Tofu darin von 2 Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen, in große Würfel schneiden. Die Würfel vorsichtig unter das Paradeisragout heben, erwärmen.

4 / Die Zwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden, die Korianderblättchen abzupfen. Den Reis vor dem Servieren auflockern, mit Sesam bestreuen. Das Ragout auf Schalen verteilen, mit Zwiebeln und Koriander bestreuen.

Tipp

Der neutrale Tofu wird durch das Einlegen in Salzwasser schmackhafter.

Brandstätter Verlag

DUDU Kitchen

€ 35,-

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