Steak vom Wildrücken mit Haferreis, Preiselbeeren und Wildkräutern

Die Köchin Michaela Hansl stieß durch Zufall auf Rezepte aus der Kriegszeit mit Haferreis und machte es sich zur Aufgabe, das fast vergessene Produkt wieder zu etablieren. In ihrem neuen Kochbuch "Natürlich einfach - Kochen mit Haferreis" stellt sie 55 Rezepte mit dem Korn vor. Für die freizeit packt sie außerdem einige Küchentricks mit auf den Tisch: 

Zubereitung

1 / Wir starten mit der Preiselbeersoße: Die Zesten von der Orange reiben und mit 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen. 1 TL Zucker beigeben und unter ständigem Rühren karamellisieren. Die Orange auspressen und nach und nach den Saft in die Pfanne gießen. Den Gemüsefond einrühren und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Die Preiselbeeren dazugeben und noch weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 / Die Zwiebel schälen, würfeln und in 50 g Butter anschwitzen, den Haferreis dazugeben und 5 Minuten erwärmen. Salzen und pfeffern.

3 / In einer weiteren Pfanne Rapsöl erhitzen. Den Wildrücken zuvor eventuell noch von Sehnen befreien, salzen, pfeffern und ins heiße Fett legen. Beidseitig gut anbraten (jede Seite ca. 4 Minuten). Das Fleisch wieder herausnehmen, kurz rasten lassen.

4 / Die Wildkräuter locker vermischen, mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz marinieren und auf einem Teller anrichten.

5 / Den gebratenen Wildrücken in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Ich bevorzuge dicke Filets, da diese innen noch blutig sind. Sie können aber auch dünnere Stücke herunterschneiden, das überlasse ich Ihrem Geschmack. Die Pfanne erhitzen und das Fleisch nochmals kurz (eine Minute) auf beiden Seiten braten. Es sollte danach noch rosa sein.

6 / Den Haferreis neben dem Wildkräutersalat anrichten, die Steaks darauf platzieren und mit der Preiselbeersoße beträufeln.

4 / Die Wildkräuter locker vermischen, mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz marinieren und auf einem Teller anrichten.

5 / Den gebratenen Wildrücken in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Ich bevorzuge dicke Filets, da diese innen noch blutig sind. Sie können aber auch dünnere Stücke herunterschneiden, das überlasse ich Ihrem Geschmack. Die Pfanne erhitzen und das Fleisch nochmals kurz (eine Minute) auf beiden Seiten braten. Es sollte danach noch rosa sein.

6 / Den Haferreis neben dem Wildkräutersalat anrichten, die Steaks darauf platzieren und mit der Preiselbeersoße beträufeln.